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고사리나물볶음 만들기 건고사리 불리기 고사리 삶는 법
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 참치액1 큰술
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🍽️ 다진마늘1 큰술
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🍽️ 국간장1 큰술
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🍽️ 들기름1
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🍽️ 다진파3 큰술
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🍽️ 식용유2
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🍽️ 건고사리삶은고사리 300g 정도40 g
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🍽️ 들깨가루선택소량
필요한 조리도구
조리 순서
바싹 마른 건고사리이기 때문에 부드럽게 볶기 위해선 충분한 시간을 두고 불리는 과정이 선작업이에요. 볼에 잠길 정도로 충분한 물에 담가 5시간가량 담가 불림 작업을 합니다. 마른 상태의 정도와 고사리의 두께에 따라 조금씩 시간은 조절해 주고요. 중간에 한 번씩 확인해 가면서 맞춰줍니다. 믹싱볼
그 사이 양념에 함께 곁들일 파를 송송 썰어 주세요. 도마 , 조리용나이프
중간 한두 번 물을 갈아주면 좋아요. 5시간가량 불려낸 모습이고요. 바짝 말랐던 고사리가 제법 통통해졌는데요. 너무 무른 식감은 좋아하지 않아서 이 정도로 불려주고 삶아주기 위해 건져 찬물에 가볍게 헹구어 주었어요.
잠길 정도의 충분한 물과 함께 담가 약간 센 불에서 뚜껑을 덮고 한 번 끓어오를 때까지 끓여줍니다. 끓으면 중불로 줄여 15분가량 은근한 불상태에서 삶아주세요. 냄비
어느 정도 시간이 되면 일부를 건져 손으로 눌러보면서 부드러운 정도를 확인해 줍니다. 기호에 맞춰 더 부드러운 식감을 원할 땐 시간을 조금 더 두고 삶아주세요. 적당히 삶아졌다고 생각될 땐 불을 끄고 뚜껑을 덮어 20분가량 더 두도록 합니다. 요리젓가락
시간을 두고 충분히 작업한 다음엔 찬물에 헹구어 양념해 줄 준비를 합니다.
물기를 꾹 짜서 밑간 양념하기 전 먹기 좋게 듬성듬성 썰어 줍니다. 주방가위
국간장 1 큰 술, 참치액 1 큰 술, 다진마늘 1 큰 술을 넣고 조물조물 고루 섞어 볶기 전 밑간 양념을 해주세요. 계량스푼
달군 팬에 양념한 고사리를 식용유 3 큰 술 정도와 함께 넣어 볶아줍니다. 볶음팬 , 요리스푼
양념이 잘 배도록 5분가량 고루 잘 섞어주세요.
마지막으로 송송 썬 파와 들기름 1~2 큰 술을 둘러 마지막으로 가볍게 볶아 고소하게 마무리합니다. 여기에 들깨가루를 추가해 넣어도 서로 맛이 잘 어울리며 보다 맛있게 완성할 수 있으니 참고해 주세요. 딱딱하고 질겨 보였던 건고사리가 부드러운 볶음으로 완성되었어요. 볶는 과정에서 양념도 잘 배어들어 맛 좋은 밥반찬이 되어주어요. 생고사리를 사용하신다면 국간장과 참치액 더해 조물조물한 뒤 후다닥 볶으면 완성되고요. 말린 고사리 사용시엔 충분한 시간을 두고 불린 과정을 거친 뒤 삶아 볶아주어 취향에 맞는 부드러움으로 맞춰 완성해 보세요. 산에서 나는 소고기라 불릴 만큼 영양소 가득한 나물 반찬으로 맛있게 드시길 바랍니다.