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꽈리고추멸치볶음
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 참기름1
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🍽️ 맛술2 스푼
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🍽️ 통깨약간
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🍽️ 다진 마늘1 스푼
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🍽️ 올리고당2 스푼
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🍽️ 식용유약간
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🍽️ 진간장1.5 스푼
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🍽️ 꽈리고추100 g
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🍽️ 중멸치100 g
조리 순서
꽈리고추의 꼭지를 손으로 제거하고 찬물에 잠시 담가두었다가 흐르는 물에 깨끗하게 세척해 줍니다. 체에 밭쳐서 물기를 제거해 주세요.
칼로 꽈리고추 가운데를 사선으로 잘라서 2등분으로 썰어줍니다.
마른 팬을 달군 뒤 멸치를 넣고 수분을 날리듯이 볶아줍니다. 멸치를 만져봤을 때 수분이 날아가서 살짝 바삭할 정도로 볶아주세요. 멸치를 마른 팬에 볶아주면 비린내는 날아가고 멸치가 머금고 있던 습기도 날아가서 바삭바삭해져요. 귀찮으시더라고 이 과정은 꼭 해주시는 게 좋아요.
볶은 멸치는 잠시 그릇에 담아둡니다.
달군 팬에 식용유를 휙휙 두르고 다진 마늘 1스푼을 넣고 중약불에 살짝 볶아주다가 마늘향이 확 올라오면 썰어둔 꽈리고추를 넣고 중불에 가볍게 볶아줍니다.
여기에 진간장 1.5스푼 올리고당 1스푼을 넣고 볶아주세요.
꽈리고추에 간이 배일 정도로 볶아줍니다.
여기에 좀 전에 마른 팬에 볶아두었던 멸치를 넣고 볶아주다가 맛술 2스푼을 빙 둘러서 넣고 잘 섞어가며 볶아줍니다. 아무래도 멸치가 건어물이다 보니 맛술을 넣어서 한번더 비린 맛을 잡아줄게요.
멸치가 잘 볶아졌으면 단맛과 윤기를 주기 위해 올리고당을 1스푼 정도 넣고 섞어주세요. 멸치의 짠맛의 정도에 따라서 올리고당의 양을 조절해 주면 되는데 짠맛이 강하면 올리고당을 좀 더 넣어주어도 좋아요.
불을 끄고 참기름 1~2스푼과 통깨를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 통깨는 좀 넉넉히 넣는 게 고소하고 맛있어요.
완성입니다. 멸치와 꽈리고추를 같이 드시면 간이 맞아서 맛있어요.