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중급

양장피 만들기 :: 중화요리

레시피 ID: 6846916 • 2025.10.14

조리시간

60분 이내

인원

4인분

난이도

중급

카테고리

한식

중화요리:: 대표적인 양장피
다들 어렵게 생각하시는데, 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 딱 3만원이면 손님대접 요리에도 손색없는 알록달록 양장피 완성

우선 양장피(채)는 찬물에 1시간 정도 불려준다.

소스만들기 겨자분 3스푼, 설탕 2스푼을 뜨거운 물로 개준다(녹인다). 마늘 10알을 다져서 함께 섞은 뒤 랩핑해서 잠시 숙성을 시켜준다. 나중에 양장피 위에 소스를 뿌리기전에 식초를 한스푼씩 넣어가면서 간을 맞춰 주면 된다. 약간 새콤하고 살짝 단맛이 날 정도로

오징어는 내장과 다리는 분리 껍질도 벗겨준다.

격자무늬로 살짝 칼집을 내어준다. 칼집이 다 내면 세로로 반을 잘라 (↓) 손가락보다 굵기보단 조금 얇게 가로로 채썬다. (↔)

새우는 머리, 꼬리, 껍질, 내장까지 다 손질. 새우 등 부분의 내장까지 깨끗하게 손질해준다. 새우 손질법 레시피

오징어, 새우 두개 다 끓는물에 살짝 데쳐서 차가운 얼음물에 풍덩 이렇게 하면 쫄깃쫄깃 식감이 살아난다.

달걀은 노른자 흰자 분리해서 약불에 기름을 사알짝 두르고 지단을 부친다.

너무 얇지 않게 채 썰어준다. 팁: 지단을 살짝 냉동실에 넣어주면 쫀득한 식감을 맛볼 수 있다. 사진은 빠졌지만, 크래미 (게맛살) 너무 얇게 않게 손으로 찢어서 준비한다. 표고버섯도 채 썰어 소금, 후추, 간장을 넣고 팬에 살살 잘 볶아 낸다.

당근- 반을 나눠 과일깎듯이 돌려 깎은 뒤 채 썰어준다. 피망, 파프리카 - 속안에 씨를 발라내고 먹기 좋게 채 썰어준다. 오이- 말캉한 씨 부분을 빼고 겉에 부분만 돌려깎은 뒤 채 썰어준다. 양파- 채썰어 매운내를 빼기위해 찬물에 담궈둔다.

잘 불린 양장피는 끓는물에 2~3분 정도 삶아주고 찬물에 박박 씻어낸다. 그리고 참기름 간장을 넣고 조물조물 무친다.

웍 팬에 기름을 두르고 잡채용 돼지고기를 볶는다. 소금, 후추 약간, 간장 두스푼 정도 넣고 목이버섯과 큼직큼직 썰어낸 쪽파를 넣고 함께 볶아준다.

넓직한 접시에 재료들을 정갈하게 올려준다.

중간 부분에 잘 무쳐진 양장피를 올리고

그 위에 볶은 돼지 고기를 올리면 끝