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초급

국민 밑반찬 ~ 바삭한 멸치 볶음 만드는법

레시피 ID: 7022896 • 2025.10.14

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조리시간

20분 이내

인원

4인분

난이도

초급

카테고리

한식

레시피 소개

멸치가 없었으면 우리나라 음식의 국물 맛은 어땠을 것이며 식탁 위에 만만한 밑반찬이며 도시락 한켠에 밑반찬은 무엇으로 채워졌을까 생각해 보니 작고 귀여운 멸치가 새삼 고마우면서 왜 국민반찬이라 하는지 알 거 같아요. 멸치 볶음은 칼슘덩어리 영양덩어리라 성장기 어린이나 칼슘이 확 떨어지는 갱년기 어른이나 뼈건강에 도움이 되는 음식이기도 하죠. 쉬운 듯 하면서도 은근 어려운 반찬이기도 하고요. 바삭하게 볶은 걸 좋아하는 사람도 있고 촉촉하고 부드럽게 볶은 걸 좋아하는 사람도 있어 바삭함을 조절하기도 은근 신경이 쓰이는데 바삭함의 열쇠는 바로 미리 넉넉한 오일에 멸치를 정성스럽게 볶아 주는 거예요. 부드러운 멸치를 좋아하면 살짝 볶은 뒤 양념에 물을 약간 추가해줘도 좋아요. 그리고 멸치 볶음에서 조심할 건 멸치 자체가 염도가 꽤 놓아서 자체적으로 짠 맛이 은근 강해요. 그래서 양념에 간장은 간장 맛만 낼 정도로 최소한도로 넣고 짠맛을 눌러 줄 설탕, 올리고당, 물엿, 꿀 등을 듬뿍 넣으면