당신의 레시피를 공유하세요
다양한 레시피를 발견하고, 당신만의 요리를 세상과 나누세요
마늘쫑멸치볶음 레시피 / 마늘종볶음 / 마늘쫑요리
레시피 소개
태그
재료
주재료
-
🍽️ 참기름2 큰술
-
🍽️ 참치액1 큰술
-
🍽️ 다진마늘1 큰술
-
🍽️ 올리고당3
-
🍽️ 미림1 큰술
-
🍽️ 식용유3 큰술
-
🍽️ 진간장1 큰술
-
🍽️ 깨적당량
-
🍽️ 잔멸치150 g
-
🍽️ 마늘종손질 후200 g
-
🍽️ 설탕선택1 큰술
필요한 조리도구
조리 순서
세척에 앞서 줄기 사이 끝부분에 있는 몽우리 부분을 기준으로 잘라냅니다. 이렇게 잘라 손질한 후 200g의 양으로 준비합니다. 도마 , 조리용나이프
물에 담가 흔들어 가면서 깔끔하게 물세척해 줍니다. 믹싱볼 , 채반
가지런히 정돈하고 끝부분 2~3cm 정도 썰어내어 마른 부분과 시든 부분을 잘라냅니다. 다음 한입 쏙쏙 먹기 좋은 길이로 썰어줍니다.
멸치의 수분과 비린 맛을 잡기 위해 마른 팬에서 먼저 볶아내는데요. 중불에서 노릇해 질 정도로 3~4분간 가볍게 볶아줍니다. 프라이팬 , 요리스푼 잔멸치 손질법
잠시 한쪽에 덜어내고요.
다음 달군 팬에 식용유 3큰술 가량과 다진마늘 1큰술을 넣고 마늘 풍미 가득 살린 마늘 기름을 내줍니다. 보통 마늘쫑만 볶을 땐 이 줄기 자체에도 마늘과 같은 알싸한 풍미를 가지고 있기에 따로 다진마늘을 추가하지 않지만 오늘은 멸치와 함께 볶기에 비린 맛을 잡으며 풍미를 살리기 위해 추가합니다.
다음 썰어 둔 마늘쫑을 넣어줍니다.
가볍게 기름 코팅이 되도록 1~2분간 먼저 볶아주고요.
멸치를 넣기 전 간장 양념 재료는 이때 먼저 넣고 볶아줍니다. 그래야 멸치가 모두 간장 양념을 흡수하지 않아 짜지 않게 완성할 수 있으며 마늘쫑에 간이 고루 흡수되어 잘 배도록 만들 수 있어요. 계량스푼
기름 코팅하듯 한 번 더 간장 양념이 쏙 배도록 2분가량 볶아주세요.
다음 1차로 볶아 덜어두었던 멸치를 넣어줍니다.
비린 맛을 잡아 깔끔하게 볶아주도록 돕는 미림 2큰술도 함께 넣어 주세요.
고루 섞이도록 볶아요.
살짝 마른 느낌이 날 수 있는데 이때 올리고당 3~4바퀴 정도 둘러주어 고루 섞어줍니다. 여기서 맛을 보고 취향에 따라 단맛 재료를 좀 더 추가해도 좋아요. 저희는 아이들과 함께 먹는지라 여기에 스테비아 1큰술을 더해주었어요. 설탕이나 물엿 소량으로 대체해 넣어주셔도 되어요.
불을 끄고 참기름 2큰술과 깨소금 충분히 넣어 고소함까지 극대화하여 맛있게 완성해요.
윤기 가득 살려 맛있게 마무리했습니다.적당한 아삭함을 주어 부담 없이 아이들도 먹을 수 있게 맞춰 맵지 않은 양념으로 볶아냈어요. 달달함의 정도를 취향껏 맞춰주면 더욱 좋고요. 멸.치만 넣고 볶을 때와 같은 바삭함보다는 촉촉한 느낌으로 부드럽게 먹을 수 있습니다. 잔멸치를 사용했지만 일반 볶음용 중멸치로 사용해도 씹는 식감 더욱 살리며 맛있게 볶을 수 있어요. 단짠의 감칠맛으로 입맛을 돋우는 제철 밑반찬 메뉴로 적극 추천합니다.