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일본가정식, 고마미소야끼 (ゴマ味噌焼き) 참깨된장 볶음
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 소금1/2 티스푼
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🍽️ 참기름2 큰술
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🍽️ 물1 소주잔
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🍽️ 설탕1 큰술
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🍽️ 올리고당1 큰술
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🍽️ 미림1 소주잔
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🍽️ 조미료적당히
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🍽️ 돼지고기500 g
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🍽️ 간마늘5 쪽
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🍽️ 참깨3 큰술
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🍽️ 청주1 소주잔
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🍽️ 가지2 개
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🍽️ 간생강1 개
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🍽️ 미소 된장2.5 소주잔
조리 순서
참깨를 꼬숩게 볶아주세요~
분쇄기나 절구에 볶은 참깨를 넣고 설탕 크게 한스푼과 소금 반스푼 정도 넣어주세요. 분쇄기 , 믹서기 , 절구 짜게 드시고 싶지 않으시면 소금은 마지막에 간 봐주세요!
마늘 생강을 갈아주세요~
소주컵으로 계량을 했습니다. 2.5인용 정도 기준이고요. 미름 한잔, 청주 한잔, 미소는 크게 두스쿱 펐습니다. 큰 볼에 간 생강,마늘, 깨를 다 넣고 섞어주세요.
일본 조미료 웨이파 입니다. 한국에서는 팔고있지 않는 일본 조미료입니다. 되게 맛있어요. 일본 가시면 동키호테에 있으니까 한번 사보시는걸 추천드려요ㅎ. 볶음류와 국물 낼 때에 넣으면 다시다 보다 깊은 맛이 납니다. 옛날에는 한국 고급 호텔에서나 사용했다던 조미료입니다. 염도가 있는 조미료이니, 소금 간이나 간장 간을 할 때 주의하셔야합니다.
건더기가 없이 다 섞고 나면 참기름 크게 두스푼을 넣어줍니다. 그리고 섞으시면 아주 아주 아주 맛있는 냄새가 나기 시작하실꺼예요. 네, 그걸 돼지고기를 볶다가 넣어서 살짝 끓인 후 마무리 할 겁니다. 아직 알콜이 있습니다. 손으로 찍어드시면 알콜맛이 납니다 ㅎㅎ;
밥먹기 전에 집에 키위가 있어서 키위에 돼지고기를 한시간 반 정도 재워두었어요. 아주 아주 부드러운 상태입니다. ( ´ ▽ ` )ﾉ 얇게 밀가루 옷을 입혀주세요.
돼지고기가 반쯤 익혀지면 삼겹살에서 돼지 기름을 마구마구 뱉어 낼 꺼예요. 그 때 가지를 넣어주세요! 키위로 연육을 했더니, 한 5분 정도에 다 익었어요. 가지는 기름을 흡수하는 녀석이예요. 돼지고기와 가지를 함께 넣고 볶으면 돼지고기가 기름에 튀겨지지 않기 때문에 잘 익지도 않을 뿐더라 맛도 없어집니다.
준비한 참깨된장 소스를 부어 주시고, 쌘불에 빠글빠글 끓여 주신 다음, 불을 약불로 내리시고 천천히 가지가 부드러워 질 때 까지 뭉글하게 끓여주세요. 전 마지막에 올리고당 한 큰술을 넣어주었어요. 강불에서 알콜을 날린 후 약불로. 마구마구 섞으면 가지와 고기가 부숴지니까 나무주걱이나 고무패킹주걱으로 팬 바닥을 긁어주세요. 맛있는 성분이 팬 바닥에 붙어있습니다.
많이 끓이실 필요가 없기에, 다익었다면, 간을 보시고 설탕이나 소금을 보충해주세요. (식성이 다 다르시기에) 그릇에 내면 완성입니다. 양배추 샐러드와 함께 낸다면 염도 조절이 가능하고, 이 소스는 양배추 샐러드 소스나, 덮밥 소스로도 활용이 가능합니다.