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중급

매력적인 감칠맛 [앤초비 파스타]

레시피 ID: 6872191 • 2025.10.14

조리시간

30분 이내

인원

1인분

난이도

중급

카테고리

양식

짭조롬한 서양식 젓갈이라 부를 수 있는 '앤초비'를 넣어서 알리오올리오로 만든 파스타입니다. 앤초비가 간을 잡아주기 때문에 별도의 소금간이 필요없어요.

이것이 탈리아텔레 입니다. 납작한 면이라 잘 익어요.

이것이 앤초비 입니다. 앤초비는 정어리과 생선으로 만든 서양식 젓갈이라고 할수 있어요.

꺼내보면 이렇게 생겼습니다. 꽤 짠맛이 나는데 요리에 감칠맛과 간을 더해줍니다.

올리브는 슬라이스하고 마늘은 편으로 썰어줍니다.

끓는 물에 소금을 넣고 탈리아텔레를 넣어 삶아줍니다. 삶는 시간은 사용한 면의 봉지에 쓰인 대로 합니다.

면을 익히는 동안 팬에 올리브오일을 두르고 마늘과 페페론치노를 넣어 익혀줍니다. 페페론치노는 쪼개 넣어야 칼칼함이 살아납니다.

마늘이 노릇해지고 칼칼한 향이 올라오기 시작하면 앤초비를 그대로 넣어줍니다.

앤초비를 넣고 나면 기름이 엄청 튀므로 조심하세요. 팬을 흔들어주면 익으면서 저절로 으스러집니다. 앤초비의 형태는 사라지고 특유의 풍미만 오일에 가득 담깁니다.

이때 쯤 면이 다 삶아졌을꺼에요. 바로 건져서 담아줍니다.

블랙올리브도 넣어줍니다.

면 삶은 물을 한국자 정도 넣어주면 면이 불지 않고 촉촉하게 익습니다.

통후추를 갈아서 뿌려주고 불을 끕니다.

파마산 치즈를 갈아서 뿌리고 파슬리도 톡톡 뿌려서 마무리하면 완성.