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닭갈비 레시피 춘천 순살 닭갈비 재료 양념장 만들기 닭다리살 요리
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 대파30 g
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🍽️ 고춧가루1 큰술
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🍽️ 설탕1.3 큰술
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🍽️ 후추10 바퀴
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🍽️ 다진 마늘1 큰술
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🍽️ 양배추85 g
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🍽️ 진간장2.5 큰술
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🍽️ 올리브오일살짝
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🍽️ 깻잎10 장
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🍽️ 다진 생강0.3 큰술
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🍽️ 맛술 미림2 큰술
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🍽️ 카레가루순한맛0.5 큰술
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🍽️ 닭정육350g1 팩
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🍽️ 고추장볼록하게1 큰술
필요한 조리도구
조리 순서
닭다리살 닭정육 350g 1팩을 준비합니다.
닭정육을 채반에 옮겨 담은 후, 고무장갑을 끼고 흐르는 물에 닭 껍질 부분을 문질러서 세척하고, 3~4번 정도 헹궈줍니다. 고무장갑 , 채반
새촉한 닭정육은 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.(생각보다 닭다리살의 물기가 잘 빠지지 않으니 요리하기 전에 지그시 눌러서 물기를 빼 주세요)
닭고기의 잡내를 줄여주기 위해 다진 마늘과 다진 생강을 준비합니다.
볼에 물기를 뺀 닭갈비를 담아서 준비합니다. 믹싱볼 , 조리용스푼
맛술 미림 2큰술, 밥 숟가락 계량입니다.
설탕 1.3큰술, 밥 숟가락 계량입니다.
카레가루(순한맛) 0.5큰술, 밥 숟가락 계량입니다.
고춧가루 1큰술, 밥 숟가락 계량입니다.
진간장 2.5큰술, 밥 숟가락 계량입니다.
후추 10바퀴 정도를 돌려서 넣어줍니다.
고추장은 볼록하게 1큰술을 넣어줍니다. 밥 숟가락 계량입니다.
다진 마늘과 다진 생강을 모두 넣어줍니다.
일회용 장갑을 끼고 닭갈비 양념장이 닭정육에 골고루 배이도록 버무려주고 실온에서 30분 정도 재워둡니다. 위생장갑
재워둔 양념 닭갈비 윗부분이 마르지 않도록 접시를 올려두거나 랩핑을 해줍니다.(닭갈비를 재워놓지 않고 바로 볶는 것보다 재운 후에 볶아주면 닭다리살에 양념이 배여 조금 더 맛있게 드실 수 있어요)
양배추는 한 입 크기로 썰은 후, 양배추가 잠길 정도의 물을 받은 후, 식초 1큰술을 넣고 5분 정도 담가두었다가 손으로 살살 흔들어가면서 3~4번 정도 물을 바꿔가며 세척하고 채반에 담아 물기를 빼 줍니다. 도마 , 조리용나이프 밥 숟가락 계량입니다.
깻잎은 꼭지를 손질 하고 한 장씩 앞뒤로 문지르면서 세척하고 흐르는 물에 한 장씩 2번 정도 세척한 뒤, 채반에 담아 물기를 빼 줍니다. 깻잎 손질법 레시피
세척한 깻잎은 길게 반 으로 자르고 반 장당 3~4등분으로 잘라주고, 대파는 송송 썰어서 준비합니다.
시간이 경과 후, 후라이팬에 올리브오일을 살짝 두르고 가스불 중간불 상태에서 재워두었던 양념 닭갈비를 올려줍니다. 프라이팬
닭갈비 바닥면이 익으면서 닭갈비의 크기가 살짝 줄어들면 집게를 이용하여 뒤집어줍니다.
닭갈비를 뒤집어서 구워준 뒤, 어느 정도 익으면 가위를 이용하여 한 입 크기로 잘라줍니다. 조리용가위 , 조리용집게
닭고기를 자른 후에는 볶아서 익혀줍니다.
양배추와 남아 있는 닭갈비 양념장을 모두 넣어줍니다.
양배추가 아삭할 정도록 볶은 후, 맛을 보고 싱겁게 느껴지면 진간장을 추가하고 단맛이 부족하다고 느껴지면 설탕을 추가한 뒤, 다시 볶아줍니다.
깻잎과 대파를 넣고 깻잎의 숨이 죽을 때까지 볶아주다가 가스불을 꺼 줍니다.
마지막으로 통깨를 솔솔솔 뿌린 후, 마무리를 해주면 닭갈비 레시피 춘천 순살 닭갈비 완성입니다.