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추석 삼색나물
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 소금약간
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🍽️ 참기름1 큰술
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🍽️ 국간장1 작은술
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🍽️ 들기름1 큰술
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🍽️ 멸치다시마육수1/2 컵
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🍽️ 시금치1 단
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🍽️ 통깨1 큰술
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🍽️ 다진 마늘1 큰술
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🍽️ 카놀라유1 큰술
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🍽️ 다진 대파2 큰술
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🍽️ 도라지150 g
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🍽️ 고사리150 g
조리 순서
고사리, 도라지, 시금치 나물을 준비해요. 흰색 나물로 도라지 나물 대신 무나물을 만드는 집도 있어요.
도라지는 꽃소금 1큰술과 물을 조금 넣고 바락바락 문질러 도라지의 아린 맛을 제거해요. 그런 다음 찬물에 헹궈주어요.
볼에 도라지를 넣고 들기름 1큰술과 다진 마늘 반 큰술을 넣고 밑간을 해요
찬물 두 컵에 멸치다시마 1팩을 넣고 색이 나도록 우려주어요. 끓여도 되지만, 끓이지 않았어요. 1시간 정도 우린 상태랍니다. 마른 국멸치와 다시마, 무 등을 넣고 끓여서 만들어도 되구요.
팬을 달군 뒤 카놀라유 1큰술을 넣고 밑간한 도라지를 볶다가 멸치다시마 육수 4큰술을 넣어 국물이 없어질 때끼지 볶아주어요. 소금 간을 약간 하고 통깨를 뿌려주어요.
불린 고사리를 구입했는데, 끓는 물에 1분 정도 살짝 데쳐주어요. 찬물에 헹궈 물기를 제거하고요.
볼에 고사리를 넣고 국간장 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술을 넣고 밑간을 하고 잘버무려 줍니다.
팬에 들기름 1큰술을 넣고 볶아주다가 멸치다시마 육수 반 컵을 넣어서 국물이 없어질 때까지 볶아줍니다.
통깨 1큰술을 넣어 마무리합니다.
시금치는 찬물에 10분 정도 담궈서 흙이나 이물질을 제거하고 물기를 제거해요. 이 때 시금치 뿌리에도 영양이 많으므로 자르지 말고 그대로 사용하세요.
끓는 물에 소금 2큰술을 넣고 뿌리부분부터 익히고 잎사귀를 데쳐줍니다. 데치는 시간은 총 30~40초입니다. 시금치는 절대 오래 데치지 마세요. 곤죽이 되거든요. 소금을 넣고 데쳐야 색이 파랗게 데쳐지구요.
찬물에 여러 번 헹궈서 시금치의 열기를 빼줍니다. 길이를 2등분하고 물기를 꼭 짜주어요.
볼에 데친 시금치를 담고 다진대파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2작은술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 등을 넣고 무쳐요.
소금 대신 까나리 액젓이나 멸치액젓을 넣기도 해요.