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아무나

궁극의 앙글레즈 버터크림 만들기

레시피 ID: 6925094 • 2025.10.09

조리시간

60분 이내

인원

4인분

난이도

아무나

카테고리

한식

마카롱 또는 다쿠아즈의 필링, 케이크나 파이 등 다양한 디저트의 베이스로 사용 가능한 만능 버터크림!

작은 볼에 계란 노른자와 설탕을 넣고 잘 섞어 주세요

밀크팬에 우유와 바닐라 빈 페이스트 넣고 섞어 주세요

약불에서 데운 후, 불에서 내려 주세요(냄비 가장자리가 살짝 끓어 오를 때까지만 데우세요, 팔팔 끓이지 마세요)

노른자 혼합물에 우유를 조금씩 부으면서 저어 주세요

다시 밀크팬에 부어 주세요

되직해질 때까지 약불에서 저어가며 끓여 주세요

약 80°C가 되면 불에서 내려 주세요(팬의 바닥을 그었을 때 지나간 자국이 어느정도 유지되는 정도예요)

체에 걸러 얼음물에 받쳐 식혀 주세요

식은 커스터드 크림에 버터를 여러 번에 나누어 넣으면서 믹싱해주세요

밀폐 용기에 담아 냉장 보관해주세요