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초급
부추잡채, made from scratch
레시피 ID: 6880025
•
2025.10.14
조리시간
15분 이내
인원
4인분
난이도
초급
카테고리
한식
레시피 소개
한 15년전에 어느 드라마에 덕분에 중국음식에 푹 빠져 잠시 한국에 들렀을 때 중식조리사자격증반에서 요리실기를 배웠더랬어요. 날짜가 맞지 않아 필기시험을 볼 수 없었기 때문에 실기도 그냥 재미로 배우기만 한거였는데 그 때 생각이 나서 책을 뒤져 당시 선생님이 말씀해주신 메모까지 추가해서 그대로 한 번 만들어봤어요.
태그
#부추잡채
#중식
#중국요리
#손님초대
#손님접대
#파티요리
#저녁메뉴
#저녁반찬
#쉬운반찬
#간단한반찬
재료
주재료
-
🍽️ 소금적당량
-
🍽️ 참기름적당량
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🍽️ 후추적당량
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🍽️ 녹말가루2 T
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🍽️ 청주2 T
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🍽️ 돼지고기 등심400 g
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🍽️ 계란흰자1 개분
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🍽️ 중국부추2 묶음
조리 순서
1
부추 1묶음은 손가락으로 잡았을 때 단면이 500원짜리 정도 나오는 양으로 보시면 되어요. 깨끗이 다듬어 씻은 후, 손가락 길이로 썰어 흰부분과 푸른부분을 나눠서 놓습니다.
2
돼지고기는 그냥 잡채용 고기 사다가 쓰셔도 되는데 등심을 직접 채썰어 사용하셔도 돼요. 최대한 길고 얇게 부추처럼 썬 다음 계란 흰자와 녹말가루 2T, 청주2T, 소금을 넣고 조물조물 밑간을 해서 놓습니다.
3
후라이팬을 최대로 세게 달구고 고추기름이나 식용유를 둘러 고기가 붙지 않도록 풀어가며 재빨리 볶아주세요. 좀 더 중식풍을 느끼고 싶으시면 기름에 생강편을 넣어 튀겨낸 다음 생강을 버리고 그 기름에 볶아주시면 좋아요. 전 제가 노트해놓은 데에 마늘이나 생강 넣으란 얘기가 없어서 그냥 한 번 해봤어요. ^^
4
고기가 다 익으면 부추의 흰부분 윗둥만 먼저 넣고 소금, 후추를 뿌린 뒤 재빨리 섞어줍니다.
5
부추는 금방 숨이 죽으니까 30초 넘기지 마시고
6
바로 푸른부분을 넣고 불을 꺼버리세요. 다시 한 번 소금 후추로 간 해주고
7
부추가 숨이 죽으면 참기름 살짝 둘러 마무리입니다.
8
made from scratch, 이미 만들어진 어떤 소스나 재료 없이 기본 재료로 만든 부추잡채이지만 생각보다 맛있더라구요.