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초급

도라지나물

레시피 ID: 6837331 • 2025.10.14

조리시간

30분 이내

인원

2인분

난이도

초급

카테고리

한식

날이 쌀쌀하면서 목이 칼칼하시죠? 이럴땐 감기에 좋은 도라지나물을 만들어 드셔보세요. 쌉싸름하면서 고소해요. 밑반찬으로 좋답니다.

도라지는 세로로 길게 칼집 살짝 낸 뒤 옆으로 뜯어주면 껍질이 잘 벗겨진답니다. 도라지 반 정도만 손질했는데도 양이 제법 많죠! 세로로 먹기 좋은 두께로 잘라주면 도라지 손질 끝이네요~ 도라지는 쓴맛이 나기 때문에 찬물에 담아두는 게 좋아요! 도라지 손질법 레시피

도라지는 쓴맛 빼는 게 중요하잖아요. 먼저 천일염 넣어서 팍팍 치대어주세요! 이렇게 하면 숨도 죽고 쓴맛도 어느 정도 제거가 되거든요.

천일염으로 치대어주면 이렇게 숨도 죽고 부드러워진답니다. 도라지 초무침 할 때는 이 과정까지만 하면 된답니다.

냄비에 도라지 데쳐주세요. 도라지는 끓는 물에 살짝만 데치면 되네요.

살짝 데친 도라지는 찬물에 헹궈주세요.

물기 짜서 볶을 준비하면 된답니다~ 이렇게 소금에 치대고 데쳐주면 도라지 쓴맛은 다 빠져요.

궁중팬에 기름,다진 마늘 넣고 먼저 마늘향 내서 볶아줬어요. 명절 도라지나물이 아니라 다진 마늘 넣어주면 향도 좋고 더 맛있어요.

마늘향이 났으면 도라지 넣고 약한 불에서 살살 볶아주세요. 데친 거라 오래 볶을 필요는 없어요.

나무젓가락 이용해서 살살 볶아주세요.

소금간 살짝 하고 마무리로 대파 넣어서 볶아주면 끝이네요.

참기름이나 들기름으로 마무리하면 더 고소하고 맛있어요.