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봉골레 파스타 만들기, 봉골레 스파게티
레시피 소개
예쁜 식재료를 보면 한시라도 빨리 음식을 만들고 싶어져요.
줄무늬 파르펠레 구입해둔 것이 있어 봉골레 파스타 만들어봤어요.
베리츄는 나비넥타이(리본) 모양의 파르펠레면을 포인트로 몇 개 넣어 사용했지만
일반 스파게티 면 기준으로 재료를 기재해뒀으니 집에 있는 파스타면을 이용해 만들어보셔요^^
#봉골레
재료
주재료
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🍽️ 소금1/2 큰술
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🍽️ 마늘5 쪽
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🍽️ 물1.5 L
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🍽️ 올리브유4 큰술
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🍽️ 스파게티면160 g
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🍽️ 페페론치노4 개
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🍽️ 백합조개200g18
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🍽️ 화이트와인혹은청주1/4 컵
조리 순서
조개를 해감한 뒤 껍데기끼리 비벼가며 깨끗하게 씻어주세요.
마늘과 페페론치노를 준비해주세요. 마늘은 모두 편 썰기 해주고, 페페론치노는 잘게 부수어주세요. 맨손으로 비벼도 쉽게 부서지지만 무심결에 손으로 얼굴을 만지면 몹시 고통스러워요... ㅎ 비닐장갑을 착용하거나 칼로 다져 사용하는 것을 추천해요.
물 1.5L에 소금 1/2큰술을 넣고 7-8분간 삶아주세요. (포장시간보다 2분 적게, 알덴테) 스파게티는 펼쳐 넣어 삶아주세요. 소면처럼 습관적으로 찬물로 헹구면 안 되는 거 아시지요? 뜨거운 상태 그대로 체에 밭쳐 두시고요. 잘 따라오고 계신가요. 면이 삶아질 동안 조개를 볶아볼게요.
삶아진 면은 체에 밭쳐 물기를 제거하고 면수는 2컵 정도 남겨주세요.
달군 팬에 올리브오일 4큰술을 둘러주세요. 중불로 줄인 뒤 편마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요.
다시 센 불로 올려 조개와 페페론치노를 넣어주세요.
바글바글 끓어오르면 화이트 와인(혹은 청주)을 부어주세요. 포인트는 비린내와 알코올이 날아갈 수 있도록 끓어오를 때 넣어줄 것! 조개가 와인을 머금고 있으면 자칫 떫은 맛이 날 수 있거든요.
다시 끓어오르면 뚜껑을 덮고 조개가 벌어질 때까지 기다려주세요. 웍에 딱 맞는 뚜껑이 엎다면 쿠킹호일로 덮어줘도 괜찮아요. 금방 입을 벌리니 멀리 가지 마셔요^^
백합조개가 입을 벌리기 시작하면 뚜껑을 열고 면을 넣어 볶아주세요. 면수를 조금씩 넣어가며 국물을 자작하게 만들어주세요. 베리츄는 1컵 조금 안되게 넣어줬는데요. 조개 자체에 짭조름한 맛이 있어 딱히 간도 안 해도 되겠더라고요. 물론 간간한 맛을 좋아하는 분들은 이때 소금을 넣어주면 된답니다. 반대로 너무 짜다 싶으면 남은 면수를 이용해 조절해주면 돼요^^