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#조개요리 #백합요리 #백합볶음만들기 #중국식백합볶음 #노추로만드는조개볶음
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 마늘3 큰술
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🍽️ 설탕1 큰술
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🍽️ 다진생강1 작은술
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🍽️ 굴소스4 큰술
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🍽️ 식용유3 큰술
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🍽️ 통후추1 큰술
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🍽️ 술2 큰술
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🍽️ 썬파3 큰술
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🍽️ 백합2 kg
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🍽️ 노추2 큰술
필요한 조리도구
조리 순서
달궈진 팬에 저민마늘이자 편마늘을 넣어 주고, 썬파, 그리고 건고추(베트남고추), 다진생강을 넣어서 달달 볶아 줍니다. 궁중팬 , 조리용스푼 , 도마 , 조리용나이프
해감시켜서 박박 씻어낸 백합입니다. 백합도 준비를 해 놓았습니다. 믹싱볼
충분히 마늘향과 파향, 그리고 생강향이 우러나오는 기름이 되었다면 백합을 투하합니다. 같이 달달 볶아 주세요.
볶는 중간 처음 넣을 것은 바로 설탕입니다. 설탕을 넣고는 잘 볶아 줍니다. 그럼 단맛도 나지만서도 불향이 입혀지는 1단계입니다.
불향과 더불어 백합볶음의 맛을 좌우하는 하나가 바로 노추입니다. 중국간장인데, 색은 상당히 진하지만 간은 우리의 양조간장이나 진간장에 비해서 단맛이 더 강한 편이 짠맛이 적은 편입니다. 노추를 외곽으로 한두바퀴를 둘러 줍니다. 그리고 잘 섞이도록 골고루 볶아 줍니다.
마지막으로 간을 해 줍니다. 굴소스로 간을 맞춰 주고, 조개의 비릿맛을 잡아 주는 역할을 하는 소주나 기타술, 통후추를 넣어서 같이 잘 볶아 줍니다. 그럼 백합은 익으면서 불향도 입혀지고 부드럽게 입안으로 들어오는 백합살이 풍부한 단짠단짠한 맛을 주게 됩니다. 그리고 뒷끝으로 다가오는 이 매콤한 맛!!! 이맛에 맥주안주로 최고로 치는 것 같습니다. 홍콩야시장에서 ^^
간을 강하게 하지 않았기 때문도 있지만, 백합이 워낙 커서는 바지락과 비슷한 갈색의 색은 나오지 않았습니다. 워낙에 백합의 크기가 큽니다. 잘 볶아졌다면 완성입니다.
햇빛이 쨍쨍하게 비추는 자연광 아래에서 완성된 백합볶음을 찍습니다. 거의 램브란트조명이네요. ^^ 짭쪼름하면서도 단맛이 나고 계속 먹다보면 얼얼한 고추의 매운맛이 속수무책으로 당하게 되는 백합볶음 완성입니다. 면기