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꽈리고추멸치볶음
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 참기름1 큰술
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🍽️ 물1/2 컵
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🍽️ 다진마늘1 큰술
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🍽️ 맛술2 큰술
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🍽️ 통깨1 큰술
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🍽️ 올리고당1 큰술
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🍽️ 후춧가루약간
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🍽️ 식용유1 큰술
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🍽️ 진간장4 큰술
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🍽️ 고운 고춧가루1 큰술
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🍽️ 생강가루약간
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🍽️ 꽈리고추2 줌
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🍽️ 황설탕1 큰술
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🍽️ 조림용 멸치3 줌
조리 순서
주재료인 꽈리고추 2줌과 조림용 멸치 3줌입니다. 여기서 1줌이란 식재료를 한 손으로 가볍게 가득 쥐었을 때를 말합니다.
양념 소스는 진간장 4큰술, 고운 고추가루 1큰술, 맛술 2큰술, 황설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 생강가루 약간, 후추가루 약간, 통깨 1큰술, 올리고당1큰술, 참기름 1큰술( 사진에 빠졌어요), 등입니다. 식용유는 멸치와 꽈리고추를 볶을 때 1큰술이 필요합니다.
꽈리고추는 깨끗이 씻은 다음 꼭지를 제거합니다.
꽈리고추를 이쑤시개로 군데군데 찔러주면 양념이 더 잘 배입니다.
달군 팬에 기름없이 멸치를 먼저 볶아서 비린내를 날려줍니다. 체에 한번 걸러주면 부스러기가 제거되구요.
양념소스는 올리고당만 빼고 전부 넣어 잘 섞어줍니다. 통깨, 참기름도 완성 직전에 넣어줍니다.
달군 팬에 식용유 1큰술을 넣고 멸치를 먼저 볶다가 한 켠으로 밀어놓고 꽈리고추도 볶아줍니다. 그런 다음 멸치와 꽈리고추를 잘 섞어주고 양념 소스를 부어 잘 섞어준 다음 양념 소스 그릇에 종이컵으로 반 컵 분량의 물을 붓고 잘 저어줍니다. 물을 넣어야 짜지 않고 멸치가 딱딱하지 않아요. 생강가루 약간과 후추가루를 넣어 잘 섞은 다음 불을 끕니다. 올리고당은 불을 끈 채로 넣어주고요, 그래야 뭉치지 않아요.
거의 완성이 다 된 것이구요. 일부러 너무 바짝 졸이지 않았답니다. 딱딱해지기 때문이지요.
참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 완성합니다. 이 때도 불을 끈 상태인데요. 그래야 참기름 향이 날아가지 않아요.
꽈리고추멸치볶음이 완성되었습니다.