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편스토랑 이정현 매실볶음고추장 만들기
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 표고버섯2 개
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🍽️ 양파1/2 개
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🍽️ 청양고추3 개
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🍽️ 참기름3 숟가락
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🍽️ 다진마늘2 숟가락
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🍽️ 통깨넉넉하게
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🍽️ 고추장넉넉하게
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🍽️ 식용유약간
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🍽️ 매실액1 숟가락
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🍽️ 건새우5 숟가락
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🍽️ 아몬드20 알
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🍽️ 호두16 조각
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🍽️ 잣4 숟가락
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🍽️ 매실장아찌3 숟가락
필요한 조리도구
조리 순서
방송 레시피에 적힌 재료의 양과는 조금 차이가 있어요 기존 레시피에는 매실 절임 8알, 건새우 두 줌인데요. 저는 매실 절임 3숟가락 듬뿍, 건새우는 남은 거 다 꺼냈더니 3~4숟가락 정도 되려나요~(양은 조금씩 조절해서 넣어도 충분히 맛있어요) *청양고추는 넉넉하게 넣어줘야 매콤하니 맛있어요 *표고버섯의 쫄깃한 식감은 소고기 대신 사용해도 좋죠 볼 , 트레이
견과류는 냉장고 사정에 맞게 준비해 주시면 되세요 저는 멸치볶음에 늘 넣어먹는 아몬드, 호두 그리고 남은 잣이 있어서 3가지 준비했어요. 이정현 님 레시피에는 호박씨가 추가로 들어갔어요
견과류는 절구 방망이로 빻아주세요. 씹히는 식감이 느껴질 수 있도록 너무 가루가 되도록 빻지는 마시고요 미니절구
매실장아찌를 좋아해서 올해 많이 담았어요. 요즘 부지런히 꺼내 먹고 있답니다 매실 3숟가락 꺼내어 칼로 잘게 다져주고요 도마 , 조리용나이프
양파와 청양고추는 깨끗하게 씻어서 잘게 다져주고 표고버섯은 키친타월로 가볍게 털어낸 후 역시 잘게 다져주세요 양파 손질법
마른 프라이팬에 건새우를 넣어 가볍게 볶아주세요(건새우는 넉넉하게 준비해 주면 좋아요) 냉동 건새우를 열을 가해 볶아주면서 비린내를 잡아주고 눅눅함을 날려주는 거예요 프라이팬 , 요리스푼
믹서기에 새우를 넣어 갈아서 새우가루를 만들어 주세요 *새우가루는 천연조미료로 여러 요리에 두루두루 사용 가능해요. 저는 주로 계란찜 만들 때 넣어주는데 감칠맛이 정말 좋아요 믹서기
프라이팬에 식용유를 적당량 두른 후 다진 마늘 2숟가락 넣고 볶아주세요 프라이팬 , 숟가락
마늘이 타지 않게 중약 불로 충분히 볶아주다가 *마늘을 먼저 볶아주면 음식의 풍미가 좋아지지요
다진 야채를 넣고 야채가 충분히 익을 때까지 볶아줍니다
나머지는 순서 없이 한 번에 다 넣었어요 우선 다진 매실 넣고
감칠맛을 더해줄 새우가루도 털어 넣고
빻은 견과류도 모두 넣었어요
매실청도 1스푼 넣어준 후
골고루 섞어주세요. 이때 고추장 양념이 타지 않게 불은 약불 유지했어요
불을 끄고 참기름을 넉넉하게 둘러주고요
통깨도 듬뿍 뿌려주세요 자기님 입맛 저격한 매실볶음고추장! 이정현 님이 남편분을 위해 만든 정성 가득한 매실절임요리 예요