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아무나

#건새우가 들어간 토란줄기볶음만들기 #훌륭한 밥도둑이자 밑반찬

레시피 ID: 6864696 • 2025.10.14

조리시간

30분 이내

인원

6인분 이상

난이도

아무나

카테고리

한식

말린토란줄기를 불려서 짭쪼름하고 고소하게 달달한 토란줄기볶음입니다. 밑반찬으로 아주 좋아요.

먼저 말린 토란줄기는 물에 2시간 가량 불려 줍니다.

불린 토란줄기를 삶아 줍니다. 너무 지나치게 삶으시면 토란줄기의 식감이 사라지니까 팔팔 끓어오르고 약 15분정도 더 삶아 주시면 됩니다.

한번 삶아져서 확실히 모양도 바뀌었고 잡았을때의 느낌도 부드러워졌어요. 이제 다시 물에 넣고는 12시간 정도 불려 줍니다. 토란줄기의 아린맛을 없애주기 위해서입니다.

12시간동안 불린 토란줄기를 깨끗이 다시한번 찬물에 씻어 주고는 물기를 꽉 짜 줍니다.

물기를 꽉 짜운 토란줄기는 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요. 저는 손가락크기만하게 썰어 주었습니다.

이젠 볶을 차례이지요. 팬에 기름을 들기름을 넉넉하게 두르시고는 다진마늘, 썬파, 그리고 다진생강을 조금 넣어서 볶아 줍니다. 다진생강을 넣으면 확실히 풋내는 잡아 주고요 음식의 풍미를 높여 주는 것 같아요.

달달 볶은 다음에 토란줄기를 넣고 같이 섞어가면서 볶아 줍니다.

그리고 가장자리로 돌려가면서 간장을 넣어 주세요. 매실액도 이때에 넣어 주시고 같이 잘 볶아 줍니다. 매실액은 단맛도 내어 주지만 짠맛을 조금 완하시켜 주면서 감칠맛을 더해 주지요.

여기에 또다른 식감과 맛을 위해서 건새우를 넣어 줍니다. 토란줄기만 볶는 것보다는 훨씬 풍미가 좋아집니다. 건새우에서 나오는 단맛도 아주 좋고요. 그리고 건새우가 들어가니 국물맛도 좋아지네요.

그리고 물 1/2컵을 부어 줍니다. 한번 팔팔 끓어오르면 중불에서 끓이듯이 볶아 줍니다. 물기가 자작해질때까지 볶아주세요.

자작자작해지고 있을때에 후추 조금 넣어 주시고 매콤한 맛을 주기 위해서 고춧기름을 한바퀴 돌려 주었습니다.

국물이 거의 없이 자작해졌지요. 중불에서 하셔야 합니다. 마지막으로 통깨를 뿌려서 마무리합니다.

짭쪼름하면서도 달달한 맛의 건새우가 들어간 토란줄기볶음이 완성되었습니다. 맛이요??? 아작아작 씹히는 토란줄기의 맛과 건새우에서 나오는 자연이 주는 단맛이 어우러지는 그런 나물입니다.