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봉골레 파스타 만들기 바지락 해감
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 마늘9
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🍽️ 올리브오일넉넉히
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🍽️ 화이트와인80 ml
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🍽️ 파스타 면1.5 인분
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🍽️ 바지락800 g
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🍽️ 다진 파슬리1.5
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🍽️ 소금바지락해감1 주먹
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🍽️ 굵은소금파스타 삶을때1
필요한 조리도구
조리 순서
볼에 바지락을 넣고 소금 한 주먹과 물을 넣고 잘 섞은 후 검은 비닐봉지나 뚜껑을 덮어 약 30분간 해감해 주세요. 믹싱볼
요즘은 대부분 해감된 바지락을 판매하지만 실패 없는 봉골레 파스타를 위해 간단히 한 번 더 해주세요. 비닐봉지
30분 후 바지락을 바락바락 문질러 여러 번 헹구어 주세요. 깨진 바지락은 과감히 버려주세요.
마늘은 꽁지를 잘라내고 편으로 썰어주세요. 도마 , 조리용나이프
팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 마늘을 넣어요. 중불에서 향이 날 때까지 볶아주세요. 프라이팬 , 요리스푼
해감한 바지락을 넣고 화이트와인을 바로 부어주세요. 바지락을 한번 섞은 후 센 불에서 알코올을 빠르게 날려요.
뚜껑을 닫고 바지락이 입을 열 때까지만 익혀주세요. 금방 입을 여니 오래 끓이지 마세요. 오래 끓이면 바지락이 질겨져요.
바지락은 다른 그릇에 옮겨주셔야 하는데요. 이때 팬에 남은 육수는 촘촘한 체에 불순물을 걸러 주세요. 팬에 모래가 남아 있을 수 있으니 팬은 물로 한번 헹구어 놓아요. 볼 , 채반
냄비에 물을 가득 붓고 굵은소금 한 스푼을 넣고 파스타 면을 넣어주세요. 멀티팟
알 텐테로 삶아요. 알 텐테는 씹는 맛이 날 정도로 삶는 건데요. 포장지에 적힌 시간보다 1분 정도 적게 삶아주세요. ※ 봉골레는 팬에서 파스타를 익히면서 나오는 전분이 필요해서 먼저 알 텐테로 삶고 나중에 익혀 주세요. 요리집게
면이 삶아지는 동안 껍질이 붙어 있는 바지락 몇 개 정도만 남기고 모두 살을 발라주세요. 살을 다 발라도 좋고 귀찮으면 아예~ 생략해도 되어요.
깨끗한 면에 불순물을 거른 바지락 육수를 붓고 삶은 파스타 면을 넣어요.
파스타를 자주 저어가며 중불에서 익혀주세요. 소스 농도가 크리미해지고 파스타가 익을 때까지 줄인 다음 바지락 살을 넣고 잘 섞어요. ※ 면수로 파스타 농도를 맞추어요.
불을 끄고 껍질이 있는 바지락과 파슬리를 넣어 가볍게 섞어요. 플레이팅 한 후 껍질 바지락으로 데코하고 남은 소스를 올려주면 끝!