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라구 볼로네제 소스 만들기 그리고 페투치니 파스타!!! Italian Ragu Bolognese
중급

라구 볼로네제 소스 만들기 그리고 페투치니 파스타!!! Italian Ragu Bolognese

레시피 ID: 6921674 • 2025.10.14
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조리시간
2시간 이상
인원
4인분
난이도
중급
카테고리
양식

레시피 소개

라구 볼로네제는 다진 고기, 당근, 양파, 셀러리 다진 것을 볶은 후,
와인과 토마토를 넣고 낮은 불에서 장시간 서서히 끓여 만든 붉고 걸쭉한 파스타 소스로
이탈리아 북부 볼로냐에서 유래한 대표적인 이탈리아 고기 소스 중 하나입니다.
오랜 역사를 지닌 소스만큼 레시피 또한 다양합니다.
끓이는 데 상당히 시간이 걸리는 소스이고 어떤 레시피는 10 시간 이상 끓여야 한다고 하지만
고기가 부드럽게 씹히는 정도를 기준으로 2시간 정도면 충분하다고 생각합니다.
​
우유 또는 크림을 넣는 레시피도 있고 토마토 켄 대신 토마토 퓌레를 넣기도 하고 다 넣기도 합니다.

태그

#스파게티 #파스타 #볼로제네 #소스 #라구 #볼로네제 #페투치니 #스파게티파스타

재료

주재료

  • 🍽️ 소금
    10 g
  • 🍽️ 마늘
    4 개
  • 🍽️ 양파
    200 g
  • 🍽️ 물
    1 L
  • 🍽️ 후추
    조금
  • 🍽️ 당근
    100 g
  • 🍽️ 치킨스톡
    1 L
  • 🍽️ 샐러리
    100 g
  • 🍽️ 다진 소고기
    300 g
  • 🍽️ 로즈마리
    조금
  • 🍽️ 레드와인
    1 컵
  • 🍽️ 다진 돼지고기
    300 g
  • 🍽️ 월계수 잎
    2
  • 🍽️ 파르메산 치즈
    적당량
  • 🍽️ 판체타
    150 g
  • 🍽️ 볼로네제 소스
    200 g
  • 🍽️ 페투치니 파스타면
    100 g
  • 🍽️ 토마토 켄
    800 g

조리 순서

1

양파, 당근, 샐러리, 마늘, 판체타를 다져줍니다.

조리 과정 1
2

중약불에 판체타를 볶아줍니다. 판체타에서 기름이 나오면 먼저 마늘을 볶아줍니다.

조리 과정 2
3

나머지 다진 야채를 넣어 볶아줍니다.

조리 과정 3
4

냄비 바닥에 야채가 마이야르 반응 때문에 조금 눌어붙을 때까지 굽듯이 볶아줍니다.

조리 과정 4
5

다른 프라이팬에 다진 고기를 기름을 두르지 않고 후추를 뿌리고 볶아줍니다.

조리 과정 5
6

고기 또한 굽듯이 많이 뒤적거리지 않고 볶아줍니다. 볶은 고기를 야채 냄비에 넣고

7

프라이팬을 레드와인으로 디그레이즈 해서 야채 냄비에 부어 줍니다.

8

토마토와 치킨스톡을 넣어 주고 향신료, 후추를 넣고 약한 불로 2시간 정도 끓여줍니다. 2시간 후에 고기를 먹어 보고 덜 부드러우면 물을 더 넣고 끓여 줍니다.(향신료 제거)

9

물 1L, 소금 10g, 면 100g 기준으로 삶아 줍니다.

10

면은 알 덴테로 삶는 시간보다 1분 정도 덜 삶습니다.

11

소스를 프라이팬에 기름을 두르지 않고 담고 면을 담은 후 면수를 넣어 줍니다.

12

중간 불로 소스가 졸여지면 파르메산 치즈를 넣어 간을 맞추어 줍니다.

13

팬을 놀려 주면서(만테까레) 소스의 농도를 맞추어 줍니다

14

그릇에 담고 위에 치즈 가루와 로즈마리를 뿌려 마무리합니다.

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