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감칠맛 폭발 봉골레 파스타 레시피 / 제철 바지락 오일 파스타 만들기
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 소금1 T
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🍽️ 올리브유4 T
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🍽️ 다진 마늘1 T
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🍽️ 버터10 g
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🍽️ 파슬리50 g
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🍽️ 치킨스톡1/2 T
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🍽️ 통후추1 t
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🍽️ 방울토마토5 개
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🍽️ 스파게티면2 인분
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🍽️ 바지락500 g
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🍽️ 화이트 와인100 ml
필요한 조리도구
조리 순서
봉골레 파스타의 경우, 주재료인 조개와 마늘만 있으면 충분히 맛을 낼 수 있어요. 제철 바지락이 그 역할을 다한다고 볼 수 있죠. 여기서 조금 더 근사한 봉골레를 맛보고 싶으면 생파슬리가 있으면 더욱 좋아요. 볼 바지락손질법
먼저, 해감이 끝난 바지락을 깨끗하게 세척해 냄비에 붓고 화이트와인 100ml와 물 100ml를 넣어요. 화이트와인 100ml, 물 100ml 냄비 해산물 요리에 꼭 화이트와인이 들어가야 비린내를 날리고 음식에 풍미를 더해줄 수 있는데, 화이트와인과 물은 바지락의 육수를 뽑아낼 정도만 넣어주면 됩니다.
냄비의 뚜껑을 덮고 바지락이 모두 입을 벌릴 때까지 센 불에서 끓여요. 바지락 삶는 시간은 양에 따라 다른데 냄비에서 부글부글 소리가 나기 시작하면 1 ~ 2분 내로 금방 익어요.
바지락이 모두 익으면 불을 끈 뒤 바지락살과 육수를 분리해둡니다. 이때 플레이팅을 위해 바지락 몇 개는 껍질을 분리하지 않고 남겨두는 게 좋아요.
바지락 육수가 준비되면 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣고 스파게티 면 2인분을 6분간 삶아요. 센불 이때 올리브유를 조금 넣으면 면이 퍼지지 않고 탱글탱글해집니다.
6분간 삶은 면을 건져 퍼지지 않도록 올리브유를 뿌려 버무려줍니다. 볼
스파게티 면을 삶는 동안 파슬리도 잘게 다져 두어요. 도마 , 조리용나이프
팬에 올리브유를 듬뿍 넣은 뒤 다진 마늘 1 큰 술을 넣어 약불에서 볶아요. 프라이팬 , 조리용스푼 약불
타지 않도록 약불에서 볶는데 고소한 마늘향이 올라오기 시작하면 방울토마토를 함께 넣어 볶아줍니다.
방울토마토를 넣고 2분간 볶은 뒤 삶은 스파게티면과 치킨스톡 1/2 큰 술을 넣어줍니다. 치킨스톡 1/2 T 조리용젓가락
그리고 바지락 육수를 모두 부어 센 불에서 함께 볶아줍니다. 강불
오일과 바지락 육수가 잘 섞이도록 센 불에서 빠르게 저어주는데 이때 파슬리 다진 것을 넣고 섞어요.
마지막으로 통후추를 갈아서 듬뿍 뿌려준 뒤, 버터 10g을 넣어 녹이면서 빠르게 섞어주면 풍미뿐만 아니라 좀 더 완벽하게 유화가 된 바지락 오일 파스타를 만들 수 있어요. 버터 10g, 통후추 강불 바지락에서 나오는 자연스러운 짠기 때문에 추가로 소금 간을 해주지 않아도 충분하지만 만약 간을 보고 모자라다 싶으면 소금 한두 꼬집을 넣어 간을 맞춰주세요.