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아무나

이연복의 감자채 볶음

레시피 ID: 7013834 • 2025.10.14

조리시간

30분 이내

인원

4인분

난이도

아무나

카테고리

한식

감자채는 자주 올리는 반찬 중에 하나예요 식당에서 먹는 감자채가 맛있어서 물어보았더니 식당 하시는 분들이 데쳐서 볶는다고 하더라고요 그래서 저도 데쳐서 볶거든요 하지만 중식 대가인 이연복 셰프의 노하우로 만든 감자채 볶음으로 따라 해 보았어요

채반 냄비 요리스푼 도마 조리용나이프 볼 볶음팬 완성접시 주방필러

감자는 필러로 껍질을 제거해 당근 양파 청양고추를 준비해 주세요 저는 레시피 반으로 줄여서 만들었어요 주방필러

감자는 가늘게 채 썰고 청양고추는 송송 썰고 양파와 당근은 얇게 채 썰어 준비해 주세요 도마 , 조리용나이프

채선 감자채는 10분 정도 물에 담가서 다시 찬물에 여러 번 헹궈서 전분기를 제거해 주세요 이렇게 전분을 빼주어야 아삭이고 맛도 깔끔해진다고 합니다 볼

그리고 아삭이는 식감을 위해 물을 팔팔 끓어서 소금 한 꼬집을 넣고 15초 정도 대쳐줍니다 냄비

데친 감자채는 다시 찬물에 담가서 완전히 식힌 후 체에 밭쳐서 물기를 빼주세요 열기에 익지 않도록 완전하게 식히는 것이 이연복 셰프의 포인트입니다 채반

달군 팬에 식용유를 넣고 청양고추를 먼저 넣어 볶다가 채선 양파와 당근을 넣고 그 위에 감자 채도 넣어서 재빠르게 볶아주세요 볶음팬 , 요리스푼

소금과 후추로 간을 해주세요

그리고 식초 1스푼을 넣고 양념을 섞는다는 느낌으로 센 불로 볶으면 완성입니다

끓는 물에 살짝 데쳐서 어는 정도 익은 상태여서 아삭한 식감을 위해 오래 볶지 않고 양념만 섞이면 바로 불을 꺼주세요

감자채를 끓는 물에 데쳐 아삭이고 감자도 부서지지 않아 아삭한 감자의 식감과 식초를 넣으니 상큼해요 완성접시