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![[친정엄마레시피] 고사리나물볶음 만드는 법 질기지 않고 부드러운 고사리나물 (말린 고사리 삶는 법)](/assets/img/b2.jpg)
[친정엄마레시피] 고사리나물볶음 만드는 법 질기지 않고 부드러운 고사리나물 (말린 고사리 삶는 법)
레시피 소개
질기지 않고 부드러운데다 들깨가루가 들어가 고소한 맛도 배가 되어 아이들도 아주 잘 먹는 나물 반찬이랍니다!
콩나물이랑 제철무로 무생채해서 계란 후라이랑 슥슥 비빔밥해먹어도 너무 맛있죠^^
오늘 고사리나물은 친정엄마레시피로 만들었어요.
친정엄마가 나물하실때 별거 안들어가는데도 맛은 기가 막히거든요~~ 물론 손맛이 한몫하겠지만요^^
태그
재료
주재료
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🍽️ 들깨가루2 T
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🍽️ 물1/2 컵
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🍽️ 국간장3 T
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🍽️ 들기름1 T
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🍽️ 통깨2 T
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🍽️ 말린고사리1 줌
조리 순서
건고사리는 한줌 사용했어요~ 나물류는 한번에 많이 만들수 없잖아요. 보통 건고사리를 물에 불려뒀다가 사용하시는데 저희 엄마는 그렇게 하면 좋은 영양분이 물에 많이 빠져나간다고 그렇게 안하신대요.
말린 고사리의 불순물들이 많이 묻어있을수 있으니 깨끗한 물에 헹궈주세요.
물이 팔팔 끓을때 깨끗하게 씻은 건고사리를 넣고 센불에서 20분가량 삶아주세요. 나중에 또 볶아야해서 너무 푹 물러지게 삶으시면 안돼요. 만져봤을때 살짝 물러진것 같으면 찬물에 헹궈서 물기를 빼주세요. 센불 센불에서 20분 삶기
비교샷!! 왼쪽은 삶기전 고사리이고 오른쪽은 20분가량 삶은 고사리에요. 두께 비교가 어느정도 되시죠??
찬물에 헹군 고사리는 물기를 꽉 뺄 필요는 없이 채반에 살짝 바쳐뒀다가 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
고사리나물을 볶기전에 먼저 간을 해주셔야해요. 집간장(국간장)3T, 들기름 1T넣어서 조물조물 무쳐주세요. 보통 묵은나물들, 건나물은 들기름을 많이 사용한대요. 그래도 들기름이 없으시면 참기름을 넣으셔도 괜찮아요~ 저희집은 나물류에는 다진마늘을 사용하지 않아요. 친정엄마 말씀이 나물에 다진마늘을 넣으면 마늘의 향이 강해서 나물 고유의 향과 맛을 해친다고 해요.
이제 팬에 양념한 고사리를 넣고 물 1/2 컵을 넣고 끓이듯이 볶아주세요. 이때 멸치육수를 넣으셔도 좋아요. 물이 거의 없어지듯이 볶아지면 거의 완성이에요~ 어느 정도 볶아지면 부족한 간을 해주시면 되는데 간은 무조건 국간장으로 해주세요. 맛을 보고 짭조롬하다싶어야 알맞아요. 부족한 간은 무조건 국간장으로 해주세요.
간이 다 되면 마지막에 들깨가루 1~2T 넣어주세요.
불끄고 통깨 넣으면 질기지 않고 부드러운 고사리나물볶음이 완성됩니다.
쫄깃하면서도 질기지 않고 부드러우면서 고소한 맛!! 고사리 자체의 맛이 좋아서 간단한 양념만으로도 고사리나물볶음이 아주 맛있더라구요.