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아무나

아삭한 연근조림 만드는 법 연근 손질 연근 삶기 짭조름한 연근조림 레시피 밑반찬만들기

레시피 ID: 7002931 • 2025.10.14

조리시간

20분 이내

인원

1인분

난이도

아무나

카테고리

한식

오늘은 정이사가 맛도 좋으면서 건강에도 좋고 거기에 아삭아삭 식감까지 좋은 연근을 이용해서 맛있는 밥도둑 연근조림을 만들어 볼까 합니다

채반 요리스푼 도마 볶음팬 플레이팅접시 스텐볼 실리콘주걱 나무숟가락 감자필러

먼저 흙이 묻어 있는 연근

깨끗이 씻어서 먹기 좋은 크기로 썰어 줄 건데요

이제 연근의 껍질을 필터로 잘 깎아주신 후 상해 있는 끝부분은 과감히 잘라 버려 주세요 연근 손질 후 그람을 재보니 304g 됐어요

그리고 조림의 양념이 잘 밸 수 있도록 0.5-0.7 cm 정도로 연근을 썰어주세요

식초물은 연근의 갈변현상을 막아주고 떫은맛을 없애주는 중요한 역할을 한답니다. 오늘은 간장에 연근을 졸여 줄 거라서 갈변 현상과는 크게 상관이 없지만 연근의 떫은맛을 없애기 위해서 식초물을 준비해 보았습니다

썬 연근은 식초물에 바로 담가 두었다가 연근 손질이 모두 끝나면 조림에 사용할 거예요 그러니 그동안만 넣어 두시면 된답니다 연근 손질법 레시피

연근이 잠길정도의 물을 넣어 팔팔 끓여 줄 건데요. 이때 식초 1큰술과

소금 1큰술 넣고 15분 정도 삶아 연근에 남아 있는 떫은맛도 제거하고 연근을 좀 더 쫀~득하게 만들어 줄 거랍니다 잘 삶아진 연근은 찬물에 헹구지 않고 그대로 채를 이용해 물기를 제거해 주세요

팬에 식용유를 적당히 두른 후 연근을 3분 정도 볶아 주면 연근 겉면이 코팅되어 좀 더 윤기 있는 맛있는 연근조림을 만드실 수 있답니다

그 상태에서 물 300ml를 넣어 줍니다 연근이 잠길락 말락 하게 물을 넣어주세요

그다음 물이 끓기 시작하면 준비해 두신 맛술과 간장. 설탕을 넣고 뚜껑을 덮은 후 " 바글바글 " 끓여주세요

정이사는 15분 정도 끓여준 후 불을 약불로 줄이고 조청 2큰술을 넣어 또 졸이듯이 끓여 줄 거예요

15분 정도 졸여주니깐 간장 양념장이 많이 줄었죠? 나머지 조청 반큰술 넣고 섞을때 타거나 국물이 없어질 수도 있으니 타이밍을 봐주세요.

조림 양념장이 적당히 남으셨다면 이제 불을 끄시고 깨를 넣어준 후 잔열을 이용해서 섞어 주시면 된답니다