당신의 레시피를 공유하세요
다양한 레시피를 발견하고, 당신만의 요리를 세상과 나누세요
맛내기 어려운 도라지나물볶음 맛있게 만드는법 도라지쓴맛제거 도라지나물 레시피
레시피 소개
태그
재료
주재료
-
🍽️ 물2100 ml
-
🍽️ 다진마늘1/2 T
-
🍽️ 설탕1 T
-
🍽️ 들기름1 T
-
🍽️ 다진파1.5 T
-
🍽️ 식용유1.5 T
-
🍽️ 멸치다시마 육수3 T
-
🍽️ 굵은소금2 T
-
🍽️ 갈은깨1 T
-
🍽️ 고운소금1/2 T
-
🍽️ 도라지손질된것300 g
필요한 조리도구
조리 순서
깐도라지 300g 준비했습니다. 진공포장된 상태로 수분기 없는겁니다. 만약 껍질이 있는 경우라면 껍질제거하시고요~ 한번 세척해줍니다. 믹싱볼 도라지 손질법
깐도라지라도 보면 굵기가 달라요~ 굵기를 거의 동일하게 썰어주시고요~ 먹기 좋게 썰어줍니다. 너무 가늘게 썰어주면 나중에 너무 물러집니다. 0.5~0.7cm두께가 적당합니다. 니트릴장갑 , 도마 , 조리용나이프
도라지를 그릇에 담고요~ 굵은소금2T.설탕1T.물100ml를 넣고 조물조물 해준후 물2L를 넣고 20분 절이듯 담궈 쓴맛을 제거합니다. 그냥 예전에는 소금물에만 쓴맛을 제거했는데요 설탕도 넣어야 도라지의 단맛이 빠지지 않는다고 하네요.. 사실..그냥 소금물에만 담궈도 별차이를 느끼지는 못했습니다;; ***20분 담근후 하나 드셔보셔서 입맛에 아직 쓴맛이 나면 더 담그세요!!! 쓴향이 강한 도라지는 1시간 담그셔도 되고요 아주 강한향의 도라지는 하룻밤을 소금물에 담그셔도 됩니다!!!하룻밤 물에 담글때는 냉장고속에 보관하세요!!! ***도라지나물볶음의 쓴맛에 예민하신 분들이나... 요리초보자분들이라면 그냥...소금물에 도라지 담그시고요 몇시간 냉장고에 보관하시면 쓴맛 거의 안나실겁니다!!!
20분정도 쓴맛을 제거한후~ 하나 드셔보세요...그래도 쓴맛이 너무 강한 경우엔 특히 자연재배한 도라지의 경우에는 조금 더 물에 담궈 놓으세요!! 20분 담궈 놓은후 물에 두세번 세척후 체에 받쳐주시고요~ 끓는물에 넣어 30초만 살짝 데친후 바로 찬물에 헹궈 체에 받쳐 물기를 쭉~빼줍니다. 이렇게 오늘은 한번 데친후 도라지나물 볶을겁니다. 이렇게 한번 데치면 볶는시간도 단축되고 실패할 확률이 적습니다. ***여기서 중요한것 한가지!!! 데친 도라지를 체에 받쳐 물기를 탈탈 잘 털어주세요!!! 안그러면 도라지에 물기가 많아서요 팬에 볶을때 물기때문에 도라지가 익는데 오래 걸려서 쉽게 물러집니다(익어요) 냄비 , 채반
팬에 다진마늘1/2T.식용유1T반을 넣고요~ 도라지를 넣은후 고운소금1/2T정도 넣어줍니다. (소금의 양은 기호에 맞게 조절해서 넣으세요) 센불로 켠후(뚜껑은 처음부터 끝까지 열고 볶아줍니다) 1분정도 볶다가 멸치다시마육수3T를 넣고 계속해서 센불에서 국물이 줄어들때까지 볶은후 들기름1T.갈은깨1T.다진파1T반을 넣고 뒤적인후 마무리합니다. 드셔보셔서 싱거우면 소금추가하세요. ***도라지가 너무 익지 않게...아삭할정도로만 볶으면 됩니다!! 프라이팬 , 조리주걱
