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닭갈비 만들기 닭갈비 양념 레시피 닭정육 닭다리살 요리
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 대파2 큰술
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🍽️ 양파65 g
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🍽️ 고춧가루1 큰술
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🍽️ 설탕1.4 큰술
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🍽️ 후추톡톡톡
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🍽️ 통깨솔솔솔
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🍽️ 다진 마늘1.3 큰술
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🍽️ 양배추100 g
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🍽️ 진간장2.8 큰술
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🍽️ 올리브오일약간
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🍽️ 닭다리살400 g
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🍽️ 깻잎10 장
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🍽️ 고추장 볼록하게1 큰술
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🍽️ 맛술미림2 큰술
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🍽️ 카레가루순한맛0.5 큰술
필요한 조리도구
조리 순서
닭정육 닭다리살을 볼에 담아서 준비합니다. 믹싱볼
고무장갑을 끼고 흐르는 물에 닭정육을 살살 문질러서 세척하고 다시 2~3번 정도 헹궈준 다음에 채반에 담아 물기를 빼 줍니다 2. 닭정육 양념하기 & 숙성 시키기 고무장갑
채반에 담아 물기를 빼 줍니다. 채반
닭다리살의 물기를 탁탁 털어내고 설탕 1.4큰술, 숟가락 큰술: 어른 밥 숟가락 기준
카레가루 순한맛 0.5큰술, 큰술: 어른 밥 숟가락 기준
고춧가루 1큰술을 넣고 큰술: 어른 밥 숟가락 기준
맛술 미림 2큰술, 큰술: 어른 밥 숟가락 기준
진간장 2.8큰술, 큰술: 어른 밥 숟가락 기준
고추장 볼록하게 1큰술을 넣고 큰술: 어른 밥 숟가락 기준
다진 마늘과 후추를 넣고
일회용 장갑을 끼고 조물조물 버무려 줍니다. 위생장갑
닭갈비 양념이 골고루 배이도록 냉장고에서 2~3시간 정도 숙성시켜 줍니다.(짧은 시간에 요리를 하실 거라면 상온에서 30~40분 정도 숙성시켜 주시면 되세요)
양배추는 한 입 크기로 썰어서 준비합니다. 도마 , 조리용나이프 양배추 손질법
볼에 양배추가 잠길 정도의 물을 받은 다음에 식초 2~3큰술 정도를 넣고 5분 정도 담가 두었다가 손으로 살살 흔들어 가면서 3번 정도 물을 바꿔가며 세척하고 큰술: 어른 밥 숟가락 기준
채반에 담아 물기를 빼 줍니다. 채반
깻잎은 흐르는 물에 한 장씩 앞뒤로 문질러서 세척하고 채반에 담아 물기를 탁탁 털어줍니다. 깻잎 손질법
세척한 깻잎은 길게 반으로 자르고 드시기 좋은 크기로 잘라줍니다.
양파는 3mm 두께로 채 썰고, 대파는 송송 썰어서 준비합니다. 양파 손질법
후라이팬에 올리브오일을 약간만 넣고 가스불 중불에 올려줍니다.(기름이나 오일을 넣어주면 타는게 덜 하면서 매트하지 않게 구울 수 있어요) 프라이팬
오일을 넣은 다음에 바로 숙성시킨 양념 닭갈비를 넣어줍니다. 요리집게
닭갈비를 구울 때 가스불이 너무가 강하면 탈 수 있으니 중불보다는 세지 않은 상태에서 구워주시는 게 좋아요.
닭갈비가 익으면서 처음보다 크기가 작아지면 뒤집어줍니다.
뒤집은 다음에는 조금 더 구워주다가 가위를 이용하여 닭갈비를 한 입 크기로 잘라줍니다. 주방가위
자른 후에는 닭고기가 익을 때 까지 뒤적이면서 볶아줍니다. 조리용스푼
양배추와 양파를 넣고 남은 닭갈비 양념을 싹싹 긁어서 넣어줍니다.
양배추의 숨이 죽으면서 양파가 익을 정도로 볶아줍니다.
맛을 보고 싱겁게 느껴지면 진간장을 추가하여 볶아주고, 단맛이 부족하다고 느껴지면 설탕을 추가하여 간을 맞춰주시면 되세요.
닭갈비 간을 맞춘 다음에는 깻잎이 서로 붙지 않도록 털어가면서 넣은 후에 대파를 넣고 볶아주다가 가스불을 꺼 줍니다.
마지막에 후루를 살짝 뿌리고
통깨를 뿌리고 마무리를 해주면 닭갈비 만들기 레시피 완성입니다.