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초급

쓴맛 1도 없는 살캉살캉 도라지볶음

레시피 ID: 6966731 • 2025.10.14

조리시간

30분 이내

인원

4인분

난이도

초급

카테고리

한식

쉬운듯 결코 쉽지않은 도라지 볶음~쓴맛만 잡아주면 일단 거의 성공하고 살캉한 식감과 기분좋은 쌉사래하고 은은한 단맛이 남는 양념을 더해서 맛을 살린도라지 볶음입니다^^ 이 레시피는 알토란에서 소개된 이보은 요리연구가의 레시피 입니다.

깨끗이 씻은 도라지에 굵은 소금 1큰술과 설탕 1/2큰술을 넣고 바락바락 주물러서 쓴맛을 빼주세요 소금에 절이지 않고 계속 주물러서 쓴맛을 빼주는데요 한번 깨물어 보고 쓴맛이 없어질때까지 주물러 주세요. 설탕을 넣으면 도라지에 단맛도 있어 훨씬 맛있어 집니다

주무른 도라지는 바로 찬물에서 여러번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼고 5~6cm 길이로 잘라주세요 도라지는 소금, 설탕에 주무른후 바로 찬물에 헹궈야 살캉살캉한 식감이 살아요. 절이면 도라지가 축 늘어져요

팬에 식용유 3큰술을 두르고 손질한 도라지를 넣어 센불로 볶다가 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1/2큰술을 넣고 볶아 줘요 처음에 들기름, 참기름을 같이 넣고 볶으면 도라지 쓴맛이 올라옵니다 꼭 식용유 만으로 볶아줘요

거의 다 익었을때 참기름 2큰술, 깻가루 1큰술, 소금 2꼬집을 넣고 도라지가 뻣뻣하지 않을 때 까지 볶아줘요 소금은입맛에 맞게 가감해 줘요

볶은 도라지는 불을 끄고 송송썬 쪽파 2큰술과 실고추 약간 통깨 2큰술을 넣고 섞어줘요 꺼주세요

아삭하고 은은한 단맛을 담은 도라지볶음 맛있게 드세요^^