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매콤 단짠 그 잡채 ~ 당근 야채 잡채 만드는법
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 소금약간
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🍽️ 양파1 개
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🍽️ 참기름1 스푼
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🍽️ 물1 L
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🍽️ 고추가루1 스푼
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🍽️ 국간장1 스푼
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🍽️ 설탕4 스푼
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🍽️ 후추약간
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🍽️ 당근1 개
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🍽️ 오일4 스푼
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🍽️ 까나리액젓1 스푼
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🍽️ 당면300 g
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🍽️ 참깨1 스푼
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🍽️ 청양 고추1 개
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🍽️ 노란 파프리카1/2 개
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🍽️ 빨간 파프리카1/2 개
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🍽️ 우엉조림1 컵
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🍽️ 양조 간장8 스푼
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🍽️ 마쉬마루 버섯1 봉지
필요한 조리도구
조리 순서
당면을 30분 이상 물에 푹 담가 불려 주세요. 몇시간 불려 놔도 괜찮으니 먼저 당면을 물에 불려놓고 재료 손질해요. 급할 땐 따뜻한 물에 담가놓으면 시간을 절약할 수 있어요. 뻣뻣한 당면이 흐느적해지면 돼요.
우엉은 채썰어 미리 간장 설탕 양념에 졸여 주세요. 저는 밑반찬으로 만들어 놓은 걸 사용했어요. 우엉조림이 들어가면 좀 더 깊은 맛이 나요.
야채를 손질해서 씻어 채썰어 주세요. 특히 당근은 곱게 채썰어 주면 아삭함도 살리면서 따로 겉돌지 않아 좋아요.
달군 프라이팬에 오일 두르고 채썬 야채를 하나씩 볶아 주세요. 색이 없는 야채부터 볶아 주세요. 버섯 양파 소금 한꼬집 넣어 먼저 볶고,
채썬 당근에,소금 한꼬집 넣고 볶다가, 물을 2스푼 정도 추가로 넣어 주면 당근이 촉촉하게 볶아져서 좋아요.
파프리카 소금 약간 넣고 볶아 주세요.
냄비에 물을 끓여 당면을 5분 정도 삶아 주세요. 불려 놓은 당면은 금방 부드러워져서 오래 안삶아도 돼요. 삶은 당면을 찬물에 헹궈 체에 건져 물기를 빼주세요.
후라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 약불에서 고춧가루 1스푼 넣고 잘 저어 가며 1분 정도 볶아 주세요. 불이 세면 고춧가루가 타버리니 꼭 불을 약하게 줄여 주세요. 간단하게 고추기름 내는 방법이예요.
당면을 넣고 간장을 4 스푼 설탕을 2스푼 정도 넣고 노두유 1스푼 넣고 잘 섞으며 3-4분 정도 볶아 주세요.
불을 끄고 볶아놓은 야채를 넣고 간장을 4스푼 , 국간장 1스푼, 액젓 1스푼 설탕 2스푼 넣고 잘 비벼 주세요. 당면이나 야채가 양념을 흡수해 싱거워져서 양념을 좀 진하게 해주는 게 좋아요. 당면 맛의 핵심은 단짠이니까 싱거우면 간장 2스푼 설탕 1/2스푼씩 조절하며 추가해주면 돼요.
마지막으로 참기름과 후추 깨소금 넣고 버무려 주세요.