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편스토랑 류수영 순대볶음 레시피 어남선생 순대볶음 양념장
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 소금약간
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🍽️ 대파1/2 대
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🍽️ 양파1/2 개
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🍽️ 고춧가루1.5 스푼
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🍽️ 참기름0.5 스푼
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🍽️ 물50 ml
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🍽️ 설탕0.5 스푼
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🍽️ 후추약간
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🍽️ 고추장0.5 스푼
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🍽️ 양배추120 g
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🍽️ 진간장2 스푼
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🍽️ 순대250 g
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🍽️ 깻잎15 장
필요한 조리도구
조리 순서
순대 250g은 먹기 좋은 두께로 썰어주세요. 도마 , 조리용나이프 , 볼
대파 1/2대는 어슷 썰어주고 양파는 채 썰어주세요. 양배추는 순대와 비슷한 크기로! 깻잎은 10장은 큼지막하게 4등분으로 썰고 나머지 5장은 토핑 재료로 가늘게 채 썰어주세요.
팬을 센 불로 예열해 주고 팬에 열이 오르면 양파와 대파를 올려주세요. 기름을 두르지 않고 굽듯이 조리하는 것이 포인트! 센 불에서 2분 정도 구워주면 노릇노릇하게 채소들이 구워져요. (수분도 날아감.) 기름 없이 먼저 구워주면 카라멜라이징 하기도 쉽고 빨리 만들 수 있어요! 볶음팬 , 요리스푼
2분 후 식용유를 살짝 둘러주고 중불로 낮춰주세요. 소금 1~2꼬집, 설탕 0.5스푼을 넣고 2분 볶아주세요.
설탕이 들어가면 갈색빛으로 카라멜라이징이 빠른 속도로 진행돼요. 이렇게 해서 5분 만에 간단히 양파 카라멜라이징 되었어요.
볶은 재료들을 가 쪽으로 밀고 양조간장 2스푼을 넣고 끓여주세요. 간장을 한번 끓여준 후 섞으면 산미는 날아가고 감칠맛이 올라간다고 해요. 가볍게 섞어 볶아주세요.
불을 약불로 낮춰주고 고추장 0.5스푼, 고춧가루 1.5스푼을 넣어주세요. 달달 볶아 고추기름을 만들어주세요. 약불로 낮추지 않으면 고춧가루가 탈 수 있으니 주의!!
그다음 물 50ml를 넣고 잘 섞어가면서 볶아주세요.
양배추를 넣고 볶아주세요.
양배추가 숨이 살짝 죽으면 순대를 넣고 볶아주세요. 만약 수분이 부족하다 싶으면 볶을 때 물을 살짝 더해주셔도 좋아요.
순대가 거의 다 익어갈 때쯤 깻잎을 넣어주고.
참기름 0.5스푼, 후추를 더해 마무리해 주세요.
적당한 그릇에 담은 후 채 썰어 둔 깻잎과 통깨를 뿌려주면 최종 완성이 되는 순대볶음!!