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편스토랑 류수영 만원갈비찜 / 돼지갈비찜 레시피 / 돼지앞다리살요리
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 소금적당량
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🍽️ 대파2 대
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🍽️ 양파1 개
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🍽️ 청양고추3 개
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🍽️ 고춧가루3 T
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🍽️ 참치액5 T
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🍽️ 물500 ml
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🍽️ 식초1 T
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🍽️ 후추적당량
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🍽️ 진간장5 T
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🍽️ 케찹2 T
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🍽️ 돼지앞다리살1 kg
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🍽️ 설탕또는 마스코바도4 T
필요한 조리도구
조리 순서
갈비찜에 들어갈 양파, 대파, 청양고추를 썰어 주세요. 위생장갑 , 도마 , 조리용나이프
돼지앞다리살은 한 입싸이즈로 두툼하게 썰어 준비해 줍니다.
갈비찜에 사용할 돼지앞다리살은 되도록이면 껍데기가 있는 것을 사용해 주시는 게 더 맛있어요.
넓은 궁중팬을 센 불에 달궈 준 뒤 썰어 둔 돼지 앞다리살을 넓게 깔고 소금 간을 해 준 뒤 뒤집지 않고 3분간 한 면이 노릇하게 구워질 수 있도록 기다려주세요. 궁중팬
3분이 지나면 앞뒤 옆면 골고루 익을 수 있도록 뒤집어 주며 마이야르 반응이 일어날 때까지 구워 준 뒤 설탕 4T을 넣어 고기에 단 맛을 먼저 입혀줍니다. 계량스푼
담백하게 드실 분은 3T, 밖에서 사 먹는 맛을 원하신 다면 5T라고 하길래 저는 4T을 넣어보았어요. 참고로 저는 흰 설탕 대신 마스코바도를 사용해 줬어요. 설탕이 고기에 골고루 입혀지면 식초 1T를 넣어 볶아 줍니다. 요리집게 , 요리스푼
식초 향이 날아가면 고기를 한 쪽으로 몰고 팬에 진간장 5T, 참치액5T을 넣고 바글바글 끓여 줍니다.
간장 양념이 전체적으로 끓고 나면 고기와 잘 버무려 준 뒤 고춧가루3T, 간마늘3T을 넣고 볶아주세요.
양념이 골고루 어우러지면 썰어둔 양파와 대파, 케찹2T를 모두 넣고 채소의 숨이 죽을 때까지 충분히 볶아 줍니다.
양파와 대파의 숨이 죽으면 물 500ml를 넣고 뚜껑 덮어 약불로 40분 동안 끓여 주세요.
중간에 한 번씩 고기가 눌어붙지 않도록 바닥을 저어주세요.
40분이 지나면 뚜껑 열고 순후추와 슬라이스한 청양고추를 뿌려 준 뒤 5분 정도 센 불에서 양념을 졸여 마무리해 주세요.
저는 냉동실에 있던 우동면을 삶아 갈비찜 양념에 볶아서 같이 먹었더니 더 푸짐하고 맛있게 먹을 수 있었어요.