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닭곰탕 만들기 여름 보양식 추천 말복음식
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 물2 L
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🍽️ 닭1 kg
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🍽️ 대파육수 용2 개
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🍽️ 양파육수 용1 개
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🍽️ 통후추육수 용20 알
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🍽️ 굵은소금육수 용0.5 큰술
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🍽️ 대파고명 용취향껏
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🍽️ 소금간 맞추기적당량
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🍽️ 후추간 맞추기적당량
필요한 조리도구
조리 순서
백숙용 닭이나 닭볶음탕용 닭 아무거나 사용하셔도됩니다 닭고기 손질법
닭내장들은 찬물로 깨끗히 제거해주세요 (내장은 모자이크처리) 위생장갑
팔팔 끓는물에 손질한 닭을 넣고 불순물이 올라올때까지 끓여주세요 냄비 너무 오래 끓이면 닭뼈의 육수까지 빠지니 겉면이 살짝 익을 정도로만 데쳐주세요
데친 닭을 찬물로 한 번 더 불순물을 세척해 주세요
세척한 닭과 대파, 양파, 통후추 20알을 냄비에 넣어주고 물은 끓어넘치지 않을 정도로 1L 넣어주세요 도마 , 조리용나이프 냄비가 작으면 물 1L씩 나눠 총 2L넣어줄게요 냄비가 크다면 처음부터 2L 넣어주세요
팔팔 끓으면 올라오는 불순물은 한번더 국자로 제거해준뒤 뚜껑 덮어 20분 끓여주세요 국자 뚜껑덮어 강불 20분
20분 정도 끓이면 닭은 충분히 다 익습니다 가스불은 잠시 꺼두고 닭만 건져내 살코기와 뼈를 분리 시켜주세요 ★여기서 닭뼈는 버리지 마세요!!! 뜨거우니 대충 뼈만 발라주고, 살코기는 한소끔 식힌 뒤에 먹기 좋게 뜯어주세요
닭뼈는 다시 육수에 넣어 뚜껑 덮고 강불로 10분 끓여주세요 뚜껑덮어 강불 10분 저는 여기서 물 1L 추가해 줬습니다
양파와 대파는 건져내고 굵은소금 0.5수저 넣어 뚜껑덮고 추가로 강불에 10분 끓여주세요 요리집게 뚜껑덮어 강불 10분
닭뼈와 통후추를 건져내주면 닭곰탕 육수 완료입니다
고명으로 올릴 대파는 송송 썰어주세요 대파 손질법
닭고기 찍어 먹거나 국물 간 맞추기 위해 굵은소금과 후추를 준비하세요
찢어놓은 살코기까지 올려주면 닭곰탕 완성입니다 국자 , 뚝배기