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진짜 정통 '까르보나라'
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 소금약간
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🍽️ 마늘3 개
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🍽️ 물1 L
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🍽️ 올리브유3 T
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🍽️ 후추1 t
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🍽️ 베이컨2 줄
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🍽️ 파스타면100
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🍽️ 파마산치즈2 T
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🍽️ 계란노른자2 알
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🍽️ 면수3 국자
조리 순서
1L 기준 소금 1T 정도를 넣고 면을 삶아주세요 (물에 소금을 했을 때 조금 짭짤하다 싶을 정도!) 물, 소금 냄비 중불 맛 소금을 쓰시면 더 맛있습니다.
소금 물을 끓임과 동시에 후라이팬에 올리브유 3T를 넣어주세요. 올리브유 후라이팬 약불 엑스트라버진은 샐러드 같은 음식에 잘 어울립니다. 일반 올리브유를 사용하시는 것이 가장 좋습니다.
베이컨 2줄을 넣고 약불에 볶아주세요. 베이컨 2줄 후라이팬 , 볶을 젓가락 혹은 주걱 , 뒤지개 약불 베이컨은 한 줄만 쓰셔도 됩니다. 얇은 베이컨도 상관없습니다. 다만 지방이 좀 붙어있는 베이컨을 권장드립니다.
기름이 충분히 뽑힐 때 까지 볶아주세요(약 3~4분) 올리브유, 베이컨 후라이팬 약불 베이컨의 지방이 녹아 기름이 많이 나오는 것이 포인트입니다.
(생략가능) 기름이 너무 많다 싶으시면 4T정도 되는 기름만 남기시고 닦아내셔도 됩니다.
편 마늘(통마늘 3개 분량)을 넣고 1분정도 볶아주세요. 편마늘 약불 마늘이 많이 들어가도 됩니다. 중요한 건 마늘 향이 충분히 하게 하는 것입니다.
5분 정도 삶은 면을 넣고 20초 정도 중불에 화악 볶아주세요. 파스타면 중불 면에 기름을 코팅해주는 작업입니다. 이 부분이 어려우시면 넘어 가셔도 됩니다. 그냥 면만 넣어주세요!
면수를 3국자 정도 넣어주세요. 면수 중불 면수는 3국자로 시작하지만 계속 추가할 것이기 때문에 남은 면수를 버리지 마세요!
면을 계속 괴롭혀 주세요. 에멀젼이 되어야 합니다. 면수를 추가하면서 면을 계속 비비듯 볶아주세요. 기름이 소스화 되어야합니다.(2분 정도) 이 때 부족한 소금 후추 간을 해주세요! 면수 중불 면을 괴롭힌다고 생각하세요! 에멀젼 방법은 알리오올리오 레시피에 잘 나와있습니다! 참고하세요!
파스타는 한 쪽에 식혀지도록 놔두시고, 소스를 만듭니다. 노른자 두 알, 소금 한 꼬집, 파마산 치즈 2T를 넣고 잘 섞어주세요. 계란 노른자, 파마산 치즈, 소금 볼 남은 흰자는 보관하셨다가 튀김이나 쿠키, 디저트에 사용하시면 됩니다. 치즈는 갈아 쓰는 치즈나 가루 치즈면 뭐든 상관없습니다. 취향껏 쓰세요!
면이 따듯한 정도로 식은 파스타에 소스를 부어주세요. 미리 만든 소스 계란은 금방 익어버립니다. 따라서 면이 따듯한 정도가 되면 그때 부어줍니다.
소스와 잘 비벼주시는데, 이 때 뭔가 너무 뻑뻑하다거나 약간 더 묽었으면 좋겠다 하시면 남은 따뜻한 면수를 반 국자에서 한 국자 정도 넣어주시고 잘 비벼주시면 원하는 소스 농도대로 드실 수 있습니다. 소스가 뭉치지 않도록 잘 비벼주세요!
플레이팅 후 맛있게 드세요!