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잡채 완벽하게 마스터하기(잡채 만드는법)
레시피 소개
손이 많이 가지만....완벽하게 마스터하는거 어렵지 않습니다~~
태그
재료
주재료
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🍽️ 소금적당량
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🍽️ 간장적당량
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🍽️ 표고버섯10 개
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🍽️ 양파2 개
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🍽️ 참기름적당량
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🍽️ 다진마늘적당량
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🍽️ 설탕적당량
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🍽️ 당근1 개
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🍽️ 시금치1 단
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🍽️ 올리고당적당량
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🍽️ 후춧가루적당량
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🍽️ 식용유적당량
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🍽️ 깨적당량
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🍽️ 돼지고기 잡채용400 g
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🍽️ 피망1 개
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🍽️ 당면20인분500 g
조리 순서
1. 표고버섯의 밑둥을 가위로 자른뒤 끓는물에 2분정도 데친뒤 찬물에 헹구워 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.. 데친 표고버섯을 0.3cm정도의 두께로 썰어주세요...썰은후 물기를 살짝 손으로 눌러 짜준후 다진마늘1/3T+참기름2/3T+ 진간장1T+ 올리고당2/3T(또는 물엿)+후추가루 소량+깨를 넣고 버무려 놓습니다. ==> 표고버섯대신에 느타리버섯이나 말타리버섯을 사용하셔도 좋습니다~~
2. 돼지고기는 잡채용으로 400g준비하세요.. 볶을때 물기가 생기지 않게 생고기로 준비하세요~ 돼지고기에 다진마늘1/2T+참기름2/3T+진간장2T+올리고당1T(또는 물엿)+후추가루를 넣고 20분정도 재웁니다.
3. 시금치1단을 다듬어서 끓는물에 소금을 넣고 살짝(10초정도)만 데친후 찬물에 헹구워 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다. 물기를 손으로 꼭 짠후 다진마늘1/2T+ 깨1T+ 참기름1T+ 소금1/2T를 넣고 버무립니다 4. 피망.당근.양파는 0.5cm두께로 채썰어준비합니다.
5. 재료볶기: 채썰은 양파를 볶음팬에 식용유1T를 넣고 소금약간(밥알크기만큼양)만 넣은후 센불에서 2~3분정도만 볶아줍니다. 당근도 볶음팬에 식용유1T+소금약간(밥알크기만큼양)을 넣은후 센불에서 1분만 볶아줍니다. 피망도 식용유1/2T넣고 소량의 소금을 넣어 30초만 센불에서 볶습니다. 양념에 재운 표고버섯도 식용유1/2T 넣고 센불에서 1분정도 볶아줍니다. 양념에 재운 돼지고기도 식용유1/2T 넣고 센불에서 5분정도 볶아줍니다. ==> 모든 재료를 볶은후 한김 식혀주세요~~ ( 넓은 접시에 펴주면 잘 식어요~) 당면은 20분만 찬물에 불려주세요...( 자른당면을 구입하세요...그래야 나중에 먹기도 편하고 좋습니다.)
6. 끓는물(당면이 충분히 잠길정도의 물양3L정도)에 간장1/2컵+식용유2T를 넣고 불린당면을 넣은후 6분만 삶아줍니다....삶은 당면을 절대로 찬물에 헹구지 마세요!!! 삶은 당면을 소쿠리에 받쳐 물기만 쭉 빼주세요...(30초정도만 소쿠리에 받쳐주면 물기가 쭉 빠집니다..) 7. 큰 그릇에 진간장2/3컵(거의 한컵 가까이 넣으세요...)+ 후추가루1/5T+ 깨3T+ 다진마늘2/3T+ 참기름4T+올리고당3T(또는 물엿)+ 설탕3T를 넣고 잘 섞어주세요... 여기에 삶은 당면을 넣고 골고루 당면에 양념이 베어나게 버무려줍니다...( 살살 버무리세요...뜨거워요...) 당면에 양념이 베이면 준비해놓은 양파+당근+피망+표고버섯+돼지고기+시금치를 넣은후 잘 버무립니다. 접시에 담으실때 깨뿌려주시고요...고명으로 계란지단을 부쳐서 채썰어 올려주셔도 좋고요... 실고추를 약간 올려주셔도 됩니다~~ ==> 당면을 삶을때 간장과 식용유를 넣으면 면이 쫄깃거리고 당면에 약간의 간이 들어가서 좋습니다. 당면을 찬물에 헹구워 볶는것 보다 그냥 물기를 뺀후 양념에 버무리면 하루종일 쫄깃하게 잡채를 드실수 있습니다... 출처: http://hls3790.tistory.com/290 [김진옥 요리가 좋다]
