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제사 도라지나물볶음 만드는법 도라지나물 레시피
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 참기름1 숟가락
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🍽️ 통깨1 숟가락
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🍽️ 식용유2 숟가락
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🍽️ 소금간 맞추기약간
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🍽️ 깐 도라지150 g
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🍽️ 물다시마육수50 ml
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🍽️ 멸치액젓또는 참치액1 숟가락
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🍽️ 다진대파생략가능1 숟가락
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🍽️ 다진마늘생략가능1/2 숟가락
필요한 조리도구
조리 순서
저는 간단하게 만들어 먹으려고 시판 삶은 도라지를 구입했어요 손질이 잘 된 도라지라 따로 할 것이 없어요. 아린 맛도 거의 제거가 되어 있고요 물에 담가 서너 번 가볍게 헹군 후 물기를 빼주세요 믹싱볼 , 채반
*직접 손질한 도라지는 아린 맛 제거를 충분히 해주셔야 해요 굵은소금 1숟가락 넣어 문질러준 후 물 600ml, 굵은소금 1숟가락, 설탕 1숟가락, 식초 1숟가락 넣어서 녹여준 후 도라지를 30분간 담가 둡니다. 30분 뒤에 집어서 맛을 보고 아직도 쓴맛이 강하면 좀 더 담가 둡니다 물에 소금 반 숟가락 넣고 2분 정도 데쳐주는 것도 쓴맛제거에 좋아요. 시간 여유가 있다면 하루 전날 물에 담가두는 것도 괜찮고요 두꺼운 것은 손으로 쫙쫙 찢어서 먹기 좋게 손질해 주세요
대파는 1숟가락 분량 정도 잘게 다져서 준비합니다 *제사 나물이라면 대파와 다진 마늘은 생략하시면 됩니다 도마 , 조리용나이프
팬에 식용유를 2숟가락 넣고 다진 대파와 마늘을 넣어 먼저 볶아주면 풍미가 훨씬 좋죠 *제사 나물일 경우에는 대파와 마늘을 생략하므로 그냥 기름에 도라지를 바로 볶아주세요 프라이팬 , 조리주걱
파와 마늘의 향이 진하게 올라오면 도라지를 넣고 함께 볶아주면서 윤기 좌르르~ 기름 코팅해 주세요 도라지를 기름에 충분히 볶아주면서 한 번 더 쓴맛제거를 해주는 거예요 *시판 삶은 도라지는 대부분 쓴맛이 다 제거되어 있답니다
이어서 물 50ml 넣어주세요 *맹물을 사용해도 되지만 물에 조각 다시마 한 장 우려준 후 사용하면 훨씬 맛있어요
간은 참치 액 또는 멸치 액젓으로 맞춰주세요 좀 더 깔끔한 맛을 원하시면 소금으로만 맞춰주셔도 좋고 부족한 간은 소금으로 보충해 주셔도 좋아요. 입맛에 맞게 선택해 주세요 이제 뚜껑을 덮고 중약 불로 충분히 졸여주세요. 물이 거의 졸아들고 촉촉한 상태가 되면 불을 끕니다
마무리는 역시 고소한 참기름과 통깨죠 참기름 1숟가락, 통깨 1숟가락 넣어 휘리릭 섞어 마무리해 주세요
도라지나물볶음 만들기 왠지 어려울 것 같지만 직접 만들어보면 정말 쉬워요 콩나물무침 만드는 것만큼이나 간단하니 요리 초보 분들도 부담 없이 도전해 보세요^^