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중국 칭다오식 바지락볶음 만들기
레시피 소개
바지락 볶음 맛을 아직도 잊지 못해요
끝맛이 매콤한 중국식 바지락 볶음은
맥주랑 같이 먹어도 너무 맛있지만
밥반찬으로 먹어도 좋답니다 :)
태그
재료
주재료
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🍽️ 소금2 T
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🍽️ 마늘4 개
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🍽️ 간장1.5 T
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🍽️ 청양고추3 개
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🍽️ 물30 ml
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🍽️ 맛술1.5 T
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🍽️ 통깨1 T
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🍽️ 굴소스1 T
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🍽️ 식용유2.5 T
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🍽️ 홍고추1 개
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🍽️ 파20 g
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🍽️ 고추기름2 T
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🍽️ 생강6 g
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🍽️ 바지락1.6 kg
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🍽️ 파 흰부분22.5 g
조리 순서
믹싱볼에 채반을 얹고 그 위에 바지락을 담아주세요 물은 바지락이 푹 잠길 정도로 담아주세요 바지락 1.6kg 손질 바지락을 샀지만 손질 바지락도 한번 해감을 해주어야 합니다
바지락 해감법은 간단해요 굵은소금 2T를 넣고 저어주세요 굵은소금 2T
까만 봉지 속에 바지락과 쇠수저를 함께 넣어 봉해주세요 까만비닐봉지
이렇게 봉지를 여며서 깜깜하게 해주면 바지락이 머금고 있던 모래를 뱉어냅니다 바지락 해감은 1시간 해주세요 해감 시간이 1시간이 지나면 뱉어낸 모래를 조개가 다시 먹을 수 있기 때문에 해감 시간은 1시간이 넘지 않게 해주세요
조개를 흐르는 물에 3번 바락바락 씻어주세요 깨끗하게 씻은 조개는 채반에 받쳐서 물기를 빼주면 조개 해감 끝이에요
청양고추와 홍고추는 반을 갈라서 씨를 제거해주세요 홍고추 1개, 청양고추 3개 고추씨 제거는 필수가 아니지만 고추 씨앗을 털어서 제거해 주면 바지락 볶음 비주얼이 깔끔해요
청양고추과 홍고추를 길게 채썰어주세요 홍고추 대신 건고추를 넣어도 좋고 태국 고추를 넣으면 더 매콤해진답니다
파 흰 부분은 어슷썰기 해주세요 파 흰부분 22.5g 파는 식용유와 함께 볶아 파 기름을 내줄 거예요
마늘 4개 잘게 다져주세요 마늘 4개 편으로 썰거나 채 써셔도 좋아요
생강도 잘게 다져주세요 생강 6g 편으로 썰거나 채 써셔도 좋아요
바지락이 90% 잠길 정도로 물을 담고 중불에 바지락을 삶아주세요 물 700ml 조개 입이 열리기 시작하면 1분 더 끓여주시고 불을 꺼주세요 바지락을 오래 삶으면 살이 쪼그라들고 질겨지니까 꼭 적힌 시간만큼만 삶아주세요
잘 삶아진 바지락은 채에 걸러 물을 빼주세요
팬에 식용유 2.5T를 넣고 다진 마늘과 생강을 넣고 중강불에 볶아주세요 식용유 2.5T 중강불
생강과 마늘 향이 올라오면 어슷썰기한 파를 넣고 볶아주세요
마늘 생강, 파를 잘 섞어 볶아주세요 불이 세기 때문에 재료들이 타지 않도록 계속 저어주세요
파 향이 은은하게 올라오고 흐물흐물하게 익혀지기 시작했다면 썰어놓은 고추를 넣고 볶아주세요
진간장 1.5T 넣어주세요 진간장 1.5T
맛술 1.5T 넣어주세요 맛술 1.5T 맛술은 조개의 비린 맛을 잡기 위해 넣었어요
굴 소스 1T 넣어주세요 굴 소스 1T
소스를 한데 섞어준 후 삶은 바지락을 넣고 볶아주면 됩니다 웍이 작을 경우 바지락을 2번 나눠 넣어 볶아주세
저처럼 바지락을 많이 넣은 경우에는 바지락이 전체적으로 잘 안 볶일 수 있어요 그럴 때에는 물 30ml를 넣고 뚜껑을 닫은 후 30초 후 열어주세요 수증기로 바지락을 익혀주는 과정이에요
고추기름은 선택사항이지만 고추기름을 넣으면 끝 맛이 더 매콤해요 고추기름 2T 둘러주시고 여러번 뒤섞어주시면 완성입니다
고명은 선택이에요 파 20g을 어슷썰기 한 후 깨 솔솔 뿌려주면 비주얼이 더 예뻐요