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아무나

최고의 요리비결 무나물

레시피 ID: 6967180 • 2025.10.13

조리시간

15분 이내

인원

1인분

난이도

아무나

카테고리

한식

가을무는 산삼 못지 않다고 하는데요. 가을무는 최고의 제철 면역식품으로 무 속의 독특한 매운 맛이 암세포의 자살을 유도한다고 하니까 가을무 많이 드세요. 오늘은 최고의 요리비결 무나물을 만들어 볼게요. 청와대 셰프로 유명한 천상현 셰프님 레시피입니다.

무는 하얀 부분을 사용하는 것이 좋아요. 익히는 무는 하얀 부분이 좋구요. 생으로 요리하는 경우는 파란 부분이 좋아요. 무는 0.2cm 두께로 썰어주세요.

꽃소금 1작은술을 넣어 무채를 5분간 절여주세요. 절여지니까 숨이 죽어 있지요.

밑국물은 멸치, 건새우, 다시마, 양파, 대파 등을 넣어 만들어요. 10분간 끓인 다음 불을 끄고 10분간 우리면 더욱 좋아요. 멸치 밑국물을 준비해두어요.

쪽파 대신 대파를 사용했는데요. 쪽파나 대파는 3~4cm 길이로 잘라주어요. 대파는 자른 후 찬물에 담가서 진액을 제거해주세요. 맛소금은 조미료 역할을 하고요. 통깨도 준비해요.

팬에 식용유 1큰술과 참기름 1큰술을 넣고 다진마늘 1작은술을 넣어 마늘 향을 내주어요. 참기름 대신 들기름을 넣어도 되구요. 그런 다음 채썬 무를 볶아주어요.

멸치 밑국물 150ml를 넣고 볶다가 뚜껑을 덮어 5분간 졸여주어요.

무가 투명해지면 맛소금 약간을 넣어주고요. 쪽파 또는 대파를 넣어주세요. 색상이 좀 더 예뻐지는 기능이 있어요. 통깨 반큰술을 넣어 완성해요.