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김밥용 우엉조림 만드는 법, 간장 우엉조림 레시피
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 간장3 큰술
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🍽️ 참기름1 작은술
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🍽️ 물3
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🍽️ 맛술2 큰술
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🍽️ 통깨약간
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🍽️ 식용유1 큰술
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🍽️ 우엉200 g
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🍽️ 물엿또는 올리고당1 큰술
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🍽️ 물우엉 손질용1 L
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🍽️ 식초우엉 손질용2
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🍽️ 갈색 설탕1.5 큰술
필요한 조리도구
조리 순서
우엉 껍질을 칼등이나 수세미로 벗긴 뒤, 6~7mm 두께 정도로 김밥 길이에 맞게 길쭉하게 썰어주세요. 썬 우엉은 물 1L에 식초 2큰술을 넣고 물에 5~10분 담가 아린 맛을 빼고 색 변화를 막아주세요. 볼 우엉을 식초물에 담가놓으면 물이 약간 노랗게 변하는 건 자연스러운 현상이에요.
끓는 물에 우엉을 1~2분 데친 후 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 너무 오래 데치면 식감이 사라지니 짧게 데쳐주세요. 냄비
팬에 식용유 1큰술을 두르고 우엉을 2~3분간 중약불에서 볶아주세요. 살짝 숨이 줄을 때까지 볶는 게 포인트예요. 프라이팬 , 계량스푼
간장 3T + 갈색설탕 1.5T + 맛술 2T + 물 3~4T을 한 번에 넣고 중불에서 끓여주세요. 국자
양념장이 부글부글 끓을 때까지 3~4분 정도 볶아주며, 이때 한두 번 저어가며 양념이 고루 베게 해주세요.
불을 약불로 줄이고 국물이 자작할 때까지 5~6분 서서히 졸여주세요. 중간에 물엿1(또는 올리고당)을 넣고 윤기를 더해줘요. 이때는 자주 저어줄 필요 없이, 국물이 거의 줄고, 우엉이 부드러워질 때까지 졸이면 돼요
거의 다 졸여졌을 때 참기름 1작은술, 통깨 넣고 살짝 버무린 뒤, 불을 끄고 팬 뚜껑을 덮어 1분 정도 뜸 들이면 간이 더욱 잘 배어요. 조리주걱
국물이 남지 않도록 바싹 졸인 김밥용 우엉조림은 밥이 질척해져 김밥이 터지는 걸 막아주고 맛도 깔끔하게 살려줘요. 약간 단단하고 꼬들꼬들한 식감 덕분에, 김밥을 씹을 때 우엉의 아삭함이 살아나 한 입 한 입 더 맛있어져요. 접시