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고추장 어묵볶음 반찬가게 레시피 (볶는 순서가 중요해요)
레시피 소개
어묵볶음은 볶는 순서가 아주 중요합니다.
칼칼한 맛이 일품인 고추장 베이스 어묵볶음 레시피를 소개해 볼게요.
볶는 순서를 잘 지켜서 해주세요.
태그
재료
주재료
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🍽️ 마늘3 개
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🍽️ 간장2 큰술
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🍽️ 양파1/4 개
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🍽️ 고춧가루1.5 큰술
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🍽️ 참기름1 큰술
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🍽️ 올리브유3 큰술
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🍽️ 맛술1 큰술
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🍽️ 당근1/4 개
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🍽️ 고추장1/2 큰술
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🍽️ 어묵400 g
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🍽️ 물엿1 큰술
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🍽️ 꽈리고추20 개
필요한 조리도구
조리 순서
고추장 소스로 볶는 어묵볶음은 도톰하게 씹는 식감이 있는 어묵이 소스와 어울립니다. (개인 취향에 따라 다를 수 있어요) 어묵을 한 입 크기로 잘라주세요. 도마 , 조리용나이프 , 니트릴장갑
어묵은 한 번 튀겨나온 음식이라 끓는물에 데치거나 뜨거운 물을 부어 기름을 제거해 주면 좋아요. 냄비
물을 붓고 나면 이렇게 기름이 둥둥 떠있는 물을 볼 수 있답니다. 1차로 기름을 제거하면 건강에도 좋고 식감도 탱글탱글해 맛있어요.
꽈리고추는 꼭지를 제거하면서 씻어줍니다. 통으로 먹는 채소라 세척에 신경써 주세요. 볼
휘리릭 볶아내는 요리이기에 통으로 사용하기 보다는 반으로 잘라 사용합니다. 꽈리고추를 반으로 잘라 요리하면 빨리 익고 간도 안까지 들어서 맛있어요.
양파는 0.2cm 두께로 채썰어 줍니다. 너무 얇게 채썰면 아삭한 식감이 사라지니 식감을 살리기 위해 어느정도 두께감 있게 썰어주세요. 양파 손질법
양파보다 더 느리게 익는 당근은 0.1cm 두께로 어슷하게 썰어줍니다. 당근을 넣으면 색감도 예쁘고 식감도 좋아요. 당근 손질법
마늘은 채썰어 주세요. 혹시 다진마늘만 있다면 반 큰술 사용하면 딱 맞아요. 마늘 손질법
모든 재료 준비가 끝났으니 이제 양념을 만들어 볼게요. 간장 2큰슬과 맛술 1큰술, 물엿 1큰술을 그리고~
고춧가루 1큰술 반을 넣어 섞어줍니다. 간장을 너무 많이 넣으면 어묵볶음 색이 어두워서 시각적으로 맛있어 보이지 않아요.
섞은 양념장에 고추장 반 큰술을 추가해 섞어주세요. 볼 , 스푼
처음부터 고추장을 함께 넣어 섞으면 고춧가루가 고추장에 붙어 잘 풀리지 않아요. 귀찮더라도 고추장은 나중에 넣어주셔야 합니다.
이제 볶아볼까요? 중불로 달군 프라이팬에 올리브유 3큰술을 부어줍니다. 올리브유가 아니어도 평소 사용하는 기름을 넣어주면 됩니다.
손질한 마늘을 넣어 마늘기름을 만듭니다. 프라이팬 , 조리용스푼
마늘향이 솔솔~ 올라와 마늘기름이 완성되면 양파를 먼저 넣어 10초만 볶은 후~
어묵을 넣고 30초간 볶아줍니다. 순서에 맞게 볶아야 마늘향을 골고루 입은 완성물이 나온답니다.
30초 후 꽈리고추와 당근을 넣어주세요. 당근을 너무 빨리 넣으면 색이 예쁘지 않아요.
휘리릭 볶아서 모든 재료에 마늘기름을 골고루 코팅해 주세요.
양파가 반투명해지고 꽈리고추가 살짝 익어 숨이 죽으면 약불로 줄인 후 양념장을 넣어줍니다.
강불로 볶으면 양념장이 바로 눌러붙으니 꼭 약불로 줄여서 볶아주세요. 약불로 볶아도 30초 정도 지나면 양념이 살짝 눌러붙어요.
이떄 물 3큰술을 추가하고 마저 볶아줍니다.
처음부터 양념장에 물을 추가하면 어묵이 불어서 탱글한 식감이 안나와요. 맛을 위해서 꼭 양념장 코팅 후 물을 넣어주세요. 약불로 1분만 더 볶아줄게요.
이제 가스레인지 불을 꺼줍니다. 그리고 참기름 1큰술과 깨를 취향에 맞게 뿌려주세요.
다~ 먹을때까지 탱글한 식감이 살아있는 맛있는 반찬가게 어묵볶음 완성~! 흰 쌀밥에 척 올려먹으면 한동안 밑반찬 걱정이 줄어든답니다.