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![[어버이날메뉴] 고소하고 부드러운 <전복볶음밥> 꿀팁](/assets/img/b1.jpg)
[어버이날메뉴] 고소하고 부드러운 <전복볶음밥> 꿀팁
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 소금1 꼬집
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🍽️ 간장1 밥숟가락
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🍽️ 물2 밥숟가락
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🍽️ 올리브유1/2 밥숟가락
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🍽️ 후추약간
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🍽️ 밥1 공기
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🍽️ 당근1/5 개
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🍽️ 굴소스1
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🍽️ 달걀2 개
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🍽️ 부추1
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🍽️ 파프리카1/3 개
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🍽️ 쪽파2 대
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🍽️ 호박1/5 개
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🍽️ 전복2 마리
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🍽️ 참기름또는 들기름약간
필요한 조리도구
조리 순서
전복손질 전복은 솔로 구석구석 문질러 씻고 내장과 분리한 뒤 아랫면의 입부분을 제거한 뒤 헹궈둡니다. 내장은 호불호가 있어 제외하고 볶았어요. ☞자세한 전복손질법은 전복밥레시피 참조 전복 손질법 레시피
전복 썰기 손질한 전복은 1cm 두께로 썰어요. Tip>> 이때 전복을 뒤집어 볼록한 부분에 세로로 칼집을 넣은 뒤 칼집과 결을 엇갈려 1cm두께로 썰면 예뻐요
짠- 이렇게요. 뒷면에 세로 칼집을 넣어서 썰면 가열했을 때 사진처럼 꽃처럼 예쁘게 벌어집니다. 칼집이 들어가 먹기도 편하고 모양도 예쁘지요.
채소 다지기 채소는 모두 다소 굵직하게 다져서 준비했어요. 식감이 단단한 당근은 다른 채소보다 조금 작게 썰어요.
달걀 스크램블하기 달걀은 밥과 함께 볶아도 맛있지만 볶음밥은 담백하게 볶고, 달걀은 포실한 식감을 살려 볶음밥에 끼얹어 먹는 걸 식구들이 좋아해서 스크램블을 따로 했어요. 달걀 2개를 소금 넣고 고루 풀어 달군 팬에 기름 살짝만 둘러 달걀을 쓱쓱 밀듯이 볶아주면 덩어리감이 있는 스크램블이 됩니다. 부추 1줄기 다져 넣어도 맛있어요
스크램블 담기 널찍한 접시에 스크램블을 둥글게 둘러 담아둡니다. 이때 가운데는 동그랗게 비워서 밥을 담으면 예쁘고 먹기 편해요.
파기름내기 본격적으로 팬에 올리브유를 두르고 잘게 썬 파를 넣어 약불에서 파기름을 우려냅니다. -이때 다진 쪽파 약간과 파프리카는 한 숟가락 정도 따로 남겨두어요. 마지막에 고명으로 올릴 거예요. 스크램블을 태우지만 않았다면 스크램블했던 팬에 그대로 파기름을 내도 고소한 맛이 배가 되지요.
채소볶기 파기름이 우러나면 불을 세게 올리고 파프리카를 제외한 다져둔 채소를 모두 넣고 빠르게 볶아요. 지글거리기 시작하면 간장을 둘러 불향을 내주고 센불
밥과 전복 넣어 볶기 채소가 한숨 볶아지면 밥과 굴소스, 전복, 파프리카를 넣고 고루 볶아요. 간을 보고 소금으로 간을 맞추고요. 볶음밥 꿀tip>> 이연복 쉐프님 유툽에서 배운건데 밥을 전부치듯 펼쳐 눌러가며 볶으면 밥은 고슬해지고 눌은밥 같은 고소한 맛이 더해져요.
물 둘러 뜸 들이기 전복이 익기 시작하면 볶음밥을 한쪽으로 몰고 팬 바닥에 물을 2밥숟가락 정도 둘러준 뒤 고루 섞으면 겉은 고슬하지만 속은 촉촉한 볶음밥이 되고요. 전복 또한 증기로 뜸이 드는 효과가 나서 식감이 더 부드러워요. 마무리로 참기름을 넣어 고루 한번 뒤적인 뒤 물 2숟가락, 참기름
담기 미리 세팅해 둔 달걀스크램블 가운데에 볶음밥을 담고 고명으로 남겨둔 쪽파와 파프리카, 후추를 솔솔 뿌려 풍미를 돋워줍니다. 완성이에요. 밥공기 볶음밥은 밥공기 등 오목한 그릇에 담아서 스크램블 가운데 빈 공간에 엎어 밥공기만 빼면 예쁘게 담아져요