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중급

매콤 가지볶음

레시피 ID: 6849200 • 2025.10.13

조리시간

30분 이내

인원

2인분

난이도

중급

카테고리

한식

정통 중국 요리의 대가, 이연복 셰프에게 배우는 특급 레시피! 칼한 매운 맛을 더해주는 수제 고추기름과 백설 굴소르로 진짜배기 중국의 맛을 내보자. 단순한 매운 맛을 넘어 다양한 향으로 후각을 매혹하고 가지의 촉촉하고 쫄깃한 식감이 미각을 만족시킨다.

깨끗이 씻은 가지는 굴리면서 썬다. 썬 가지는 물에 헹군 후 밀가루 옷을 입힌다. 팬에 콩기름을 두른 후 밀가루를 묻힌 가지를 튀긴다.

팬에 콩기름을 넣고 끓이다가 다진 파, 생강을 넣어주고 볶는다. 고춧가루, 쥐똥고추를 넣어주고 커피색으로 변할때까지 볶는다. 걸름망 위에 광목을 깔고 기름을 걸러 고추기름을 완성한다.

먼저 팬에 고추기름, 청양고추, 쥐똥고추를 볶는다. 손질한 채소, 간장, 물, 굴소스, 산들애, 전분, 가지를 넣고 볶는다.