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집밥백선생 짜장만들기,짜장황금레시피
레시피 소개
재료
주재료
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🍽️ 간장1/2 소주컵
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🍽️ 대파1 개
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🍽️ 양파1 개
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🍽️ 물적당량
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🍽️ 설탕1 소주컵
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🍽️ 식용유4 종이컵
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🍽️ 양배추1/6 개
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🍽️ 호박1/2 개
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🍽️ 돼지고기1 컵
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🍽️ 녹말적당량
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🍽️ 춘장1/2 컵
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🍽️ 식용유춘장 튀겼던 기름사용1/2 소주컵
조리 순서
먼저, 춘장600g에 식용유 4컵을 붓고 낮은 온도에서 튀기듯 볶아줍니다. 보글보글 끓기 시작한 후부터 약 10분정도 볶아주심 됩니다. 이렇게 하면 춘장속속 골고루 기름이 배어서 텁텁한 맛이 사라지고 고소한 맛이 난다고 해요
이렇게 하면 춘장속속 골고루 기름이 배어서 텁텁한 맛이 사라지고 고소한 맛이 난다고 해요
볶고 나면 춘장볶은 기름은 이렇게 분리해줍니다. 아주 깨끗하게 잘 분리가 되어요.. 이 기름은 파기름 만들때 다시 재사용 할거랍니다.
춘장 볶았던 기름,소주컵 1/2컵분량을 파와 함께 볶아줍니다
파가 다 익기전에 돼지고기 넣고 볶아주시구요.. 돼지기름과 파기름이 잘 섞여지면 간장을 소주컵 1/2컵을 넣어 볶아줍니다.
양파먼저 넣고 좀 볶아주다 양배추,호박을 넣고 잘 볶아줍니다.. 여기서 신의한수, 설탕을 소주컵 1컵정도의 양을 넣고 볶아줍니다. 그 다음 볶은 춘장을 조금씩 넣어가며 간을 맞춰 넣어가며 볶아주세요..... 볶은 춘장은 많은 양이에요..다 넣으시면 안돼요 ^^
여기까지 하면 간짜장이 되는겁니다. 여기에 물을 넣어주면 일반짜장이 되는거구요..전 일반짜장이니 물을 넣고 끓여줍니다. 백선생은 컵라면용기 하나정도의 양을 부어 넣어주더라구요.. 춘장 넣은 양에 따라 물의 양은 조금씩 조절하시면 될것 같아요..싱거우면 볶은춘장을 더 넣으면 되는거구요..^^
끓이다가 전분물 넣어 농도 맞춰주면 끝! 물전분은 물:전분=1:1양으로 만드시면 됩니다. 조금씩 넣어가며 농도를 조절해주세요..6큰술이상이 들어간듯 해요 이것두 취향껏 조절해 주시구요.. 여기서 윤기를 더해줄려면 국자로, 남은 파기름 약간을 쓰윽 둘러주면 됩니다