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대패삼겹살제육볶음
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 소금1.5 큰술
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🍽️ 마늘5 알
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🍽️ 대파1 대
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🍽️ 참기름1/2 큰술
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🍽️ 후추약간
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🍽️ 맛술1.5 큰술
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🍽️ 통깨1/2 큰술
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🍽️ 카놀라유1 큰술
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🍽️ 생강가루약간
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🍽️ 대패 삼겹살450 g
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🍽️ 매운 고추가루3 큰술
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🍽️ 양파 큰 것1 개
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🍽️ 순한 고추가루1 큰술
조리 순서
대패 삼겹살입니다. 두께가 얇아서 볶기도 편하고 식감도 부드럽답니다. 마트에서 요렇게 만들어 파는 것도 있고요. 정육점에다 얇게 썰어달라고 하면 썰어줍니다.
키친타올을 대패 삼겹살에 감아서 핏물을 제거해주세요. 핏물이 제거되어야 누린내가 나지 않는답니다.
크기는 크게 썰어도 되고, 작게 썰어도 되는데, 전 약간 작게 썰어주었답니다.
양파는 큰 걸로 준비하여 얇게 채썰어줍니다. 대패 삼겹살이 얇다보니 맞춰주는 게 좋지요.
대파는 어슷썰고, 통마늘은 저며서 썰어줍니다. 통마늘이 없으면 다진 마늘을 1큰술 반 정도 넣어주세요.
팬을 먼저 달군 뒤에 카놀라유 1큰술을 넣고 저민 마늘을 볶아주세요. 너무 센불에 하시면 마늘은 전분기가 있어서 탑니다. 그러므로 마늘을 넣고 나서는 불을 약간 줄여주세요.
마늘 향이 올라오면 대패 삼겹살을 넣어 고루 섞어가며 익혀줍니다. 여기서 특이한 점은 양파부터 볶지 않는다는 것입니다. 거꾸로 고기부터 볶다가 나중에 양파를 넣어준다는 것인데, 양파를 살짝 볶아서 오히려 식감이 좋다는 것이죠.~~ 고기가 어느 정도 하얗게 변하면서 익으면 맛술 1큰술 반을 넣어줍니다. 그리고 생강 가루와 후추를 약간 넣어줍니다. 요런 재료들이 대패 삼겹살의 냄새를 잡아주지요.
매운 고추가루를 3큰술 넣어줍니다. 그리고 어느 정도 섞어주어 색상을 본 뒤에 순한 고추가루를 1큰술 넣어줍니다. 맛있게 매운 대패 삼겹살 제육볶음을 만들기 위함인데, 매운 맛이 싫으신 분들은 거꾸로 순한맛 고추가루를 3큰술, 매운 맛 고추가루를 1큰술 넣어주시면 됩니다. 그리고 나서 채썬 양파를 넣고 볶다가 소금으로 간을 합니다. 소금은 1큰술 반을 넣어주었구요. 소금은 가능한 위에서 손으로 골고루 뿌려주는 것이 간이 골고루 들어요. 스푼 그대로 넣으면 소금이 뭉친답니다.
어슷 썬 대파를 살짝 버무려준 다음 참기름 반큰술, 통깨 반큰술을 넣어 마무리합니다.