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초급

익은파김치 볶음 레시피 쪽파지짐 만들기 파김치 요리

레시피 ID: 7060778 • 2025.10.13

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조리시간

60분 이내

인원

6인분 이상

난이도

초급

카테고리

한식

레시피 소개

쪽파김치 만든 시점부터 적당히 익을 때까지 맛있게 먹고 남은 묵은 파김치로 만드는 별미 반찬 소개합니다. 평소 이렇게 익은 파김치로 삼겹살 등 고기구이 때 함께 구어 내면 아이들까지 저희 집은 정말 좋아하는데요. 오늘은 김치냉장고에 있는 익은 김치류를 분리하고 정리하면서 하나하나 까서 직접 담은 귀한 쪽파김치로 고소한 들기름에 볶아 밑반찬으로 만들었습니다. 멸치와 함께 조림하듯 볶아도 더 고소하게 즐길 수 있는데요. 오늘은 저녁 메뉴로 생고기 구울 예정인지라 함께 곁들이면서 밑반찬으로도 만들어 놓을 겸 들기름에 달달 볶아 지짐으로 만들었어요. 자체의 진한 맛으로 구수하게 지짐 한지라 오늘은 고기구이에 따로 쌈장이나 고추장이 필요 없이 이 하나로 맛있게 곁들여 먹었네요. 헹구어 씻어낸 뒤 볶는 방법도 있지만 저는 헹구어내지 않고 수분만 꾹 짜낸 뒤 양념 소량 더해 볶아주는데요. 이렇게 하면 추가로 고춧가루나 된장 등을 추가하지 않고 다진마늘, 참치액, 국간장 소량만 추가해 조물

재료

주재료

🍽️ 참치액

1/2 큰술
🍽️ 다진마늘

1 큰술
🍽️ 국간장

1/2 큰술
🍽️ 설탕

1 큰술
🍽️ 들기름

3 큰술
🍽️ 식용유

1 큰술
🍽️ 깨

적당량
🍽️ 파김치

300 g
🍽️ 육수물+동전육수 1알

1 컵

조리 순서

헹구지 않고 양념을 꾹 짜내주었어요. 만약 맵고 짜거나 아니면 칼칼한 맛보다 구수한 지짐으로 만들고자 할 땐 헹구어 낸 뒤 간장 대신 된장 양념 더해 볶아주어도 맛있어요. 길게 엉켜있는 줄기를 먹기 좋게 듬성듬성 가위로 손쉽게 두세 차례 잘라줍니다.

멸치 추가해 볶을 땐 맹물을 사용하는데요. 오늘은 멸치 없이 볶는지라 깊은 맛을 위해 육수를 준비했어요. 멸치다시마 육수를 직접 우려서 사용해도 좋고요. 저는 소량이기에 물 한 컵에 시판 동전 육수 1알을 녹여 쉽게 육수 준비했습니다. 끓이지 않고 물에 섞는 방법은 고체 코인육수를 부수어 주면 쉽게 가루 형태로 바뀌는데요. 이렇게 해서 물에 섞으면 금방 잘 섞여요.

다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 국간장 0.5큰술, 참치액 0.5큰술 양념 넣어 밑간해주도록 할게요. 각 집에서 담근 김치의 염도가 다르기 때문에 이는 조금씩 가감해 주는 것을 추천합니다.

고소한 들기름 3큰술과 참기름 1큰술 넣어줍니다. 발연점이 낮은 들기름을 포함하기에 세지 않은 불에서 4~5분 볶아줍니다. 고소한 향 가득 풍기며 벌써 맛있게 볶아졌어요. 여기에 부드럽게 육수 넣고 지짐하도록 할게요.

준비한 육수 1컵 넣어줍니다. 멸치를 준비했다면 이때 함께 넣어주시면 되어요. 뚜껑을 닫고 중불에서 10분가량 뭉근하게 끓여주도록 해요. 양념도 잘 배면서 부드럽게 만들어지는 과정입니다.

10분 정도 졸이면 이렇게 육수가 거의 졸아들면서 김치에 양념 쏙 배어 진하게 마무리됩니다. 마무리로 깨 솔솔 뿌려 고소하게 마무리합니다. 취향에 따라 씻어낸 뒤 된장 한 큰술 넣고 조물조물한 뒤 볶아도 좋은 쉰파김치 지짐입니다. 깔끔하고 칼칼한 맛으로 지짐 하여 흰밥 위에 척척 얹어만 먹어도 좋은 김치볶음의 별미 메뉴로 배추김치와는 또 다른 매력으로 맛있게 먹을 수 있는 김치볶음 요리에요. 육수를 넣고 푹 끓여 깊은 맛 더하기 부드러운 식감으로 맛있게 즐길 수 있는 가정식 밑반찬 메뉴로 냉장고에 잘 익은 쪽파김치가 있다면 이렇게 꼭 한번 만들어 보세요.

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