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오징어돼지고기볶음 레시피 / 오삼불고기 제육볶음 / 오징어 손질 칼집내기
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 대파1 대
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🍽️ 양파1/2 개
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🍽️ 청양고추2 개
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🍽️ 고춧가루4 T
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🍽️ 설탕2 T
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🍽️ 당근40 g
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🍽️ 굴소스2 T
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🍽️ 돼지고기앞다리살700 g
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🍽️ 고추장3 T
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🍽️ 미림2 T
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🍽️ 양배추50 g
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🍽️ 진간장5 T
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🍽️ 오징어2 마리
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🍽️ 기름2 T
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🍽️ 간마늘3 T
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🍽️ 알룰로스2 T
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🍽️ 생강청1/2 T
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🍽️ 순후추적당량
필요한 조리도구
조리 순서
오징어를 먼저 손질해 볼게요. 오징어 몸통과 다리를 먼저 분리해 줍니다. 몸통과 다리 사이에 손가락을 넣고 뜯어낸 뒤 오징어 몸통에 있던 얇은 뼈와 내장을 빼주세요. 오징어다리에 붙어 있는 오징어 입은 뜯어 낸 뒤 다리에 붙어 있는 빨판도 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
오징어모양은 동그랗게 링으로 썰어 주셔도 좋지만 매콤한 양념이 더 잘 묻어날 수 있게 펼쳐서 칼집을 내줬어요. 내장을 제거한 오징어몸통은 가위나 칼로 반 갈라 펼쳐 준 뒤 몸통 안쪽 부분에 칼집을 내주세요. 도마 , 조리용나이프
사선으로 얇게 칼집을 넣어 주시면 되는데 집에 파채 칼 있으신 분들은 칼 대신 파채칼을 활용해 보세요. 파채칼
칼질을 잘 못해도 파채칼을 활용하면 균일한 간격으로 쉽고 예쁘게 칼집을 낼 수 있어요. 격자무늬로 칼집을 낸 오징어는 세로로 반 갈라 2cm 정도 두께로 썰어주세요.
끓는 물에 오징어를 데쳐내줍니다. 오래 데치는 것보다 1분 정도 짧게 데쳐낸 뒤 흐르는 찬물에 헹궈내 물기를 빼주세요. 냄비 , 채반 , 조리용젓가락
돼지앞다리살은 먹기 좋은 크기로 썰어준 뒤 데친 오징어와 같이 간장3T, 설탕2T와 순후추를 넣고 1차로 버무려주세요. 볼 , 계량스푼
대파, 양파, 당근, 양배추를 씻어 준 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요. 양파손질법
팬에 기름1T를 둘러 준 뒤 일차로 양념해둔 돼지고기와 오징어를 센 불에서 볶아주세요. 궁중팬 , 조리용젓가락
80% 정도를 익혀 준 뒤 옆으로 빼두고 깨끗한 팬에 기름 1T를 둘러 썰어 둔 야채를 센 불에서 볶아주세요.
진간장 2T을 야채에 뿌려 볶아 준 뒤 미리 볶아 둔 오징어와 돼지고기를 넣고 불을 잠시 끄고 나머지 양념을 넣어 주세요.
고추장3T, 고춧가루4T, 알룰로스2T, 미림2T, 간마늘3T, 생강청1/2T, 굴소스2T을 넣고 다시 불을 켜고 중불에서 볶아 주세요. 양념이 돼지고기와 오징어에 찰싹 붙을 수 있게 볶아 주세요.
불 끄기 직전에 청양고추 2개도 슬라이스해서 넣고 같이 볶아줬어요~